Bolu Jadul Keju

Mau nulis resep nih. Supaya ga lupa lupa lagi.
Kemarin abis coba bikin bolu jadul lagi, dan lagi lagi melakukan step yang sama. Step yang salah. Grrr....

Telur sudah terkocok dengan cantik, giliran masukin tepung, langsung sekaligus. Hasilnya, ya bergerindil. Ada tepung yang ga kecampur rata. Juga aku ovenya terlalu lama, jadi kering. Untung aku ada ide untung siramin simple syrup cair, supaya cakenya lebih moist.

Bolu Jadul
By: @goldiussinggih (Instagram)

Bahan:
3 Kuning Telur
2 Telur Utuh
1/4 sdt garam (tambahan dari aku biar gurih)
1 sdt sp (boleh skip kalo telurnya segar)
100 gr gula pasir
80 gr tepung terigu
10 gr tepung maizena
10 gr susu bubuk
100 gr butter cair
Aku tambahin juga 1/8 sdt Vanilla

Cara:
1. Cairkan butter dengan Method Bain Marie. Dinginkan.
2. Kocok Telur, Gula, Garam, SP, degan kecepatan sedang - tinggi sampai kental berjejak.
3. Mix jadi satu Terigu, Maizena, susu bubuk, vanilla, diayak 2 kali.
4. Ganti paddle mixer, mix kecepatan terendah. Masukan tepung 1 sendok 1 sendok.
5. Tuang Butter sambil di aduk balik sampai betul betul rata.
6. Tuang adonan ke cetakan 20 x 20 cm, yang sudah diolesi margarin dan  dialasi dengan baking paper.
7. Panggang 200C selama 30 menit.
8. Tes Tusuk. Balikan ke Cooling Rack. Setelah betul betul dingin, oles buttercream. Beri Keju Parut yang tebal.

Aglio Olio pake Smoked beef sama Mushroom

Kemarin adalah hari pertama aku ngerasain Nyepi di bali. Keren. Semua orang bener2 matiin lampu. Bayangin aja betapa kerennya langit malem itu. Full of stars! Kayak dipilimpilim. 

Gue ade gue sama kakak gue ngumpul di kamar bawah. Waktu itu masih jam 7an, ade gw masih nonton film korea dikomputer. Saking gelapnya malam itu, cahaya sekecil apapun pasti keliatan. Tiba2 ada yg lemparin batu ke arah kamar kita. Itu pecalang. Polisi bali yg patroli kalo ada yg masih nakal kayak ade gue. Hahahah.

Hari itu kita siap siap untuk bikin makan malem, dan kita bikin aglio olio dengan persiapan bahan yg matang.

Setelah gue celingak celinguk internet, menggabungkan semua, jadinya begini.

Enak! Seperti aglio olio yg gw inginkan. 

Aglio Olio ala Vividanhenhen

Bahan:

225gr angel hair dry pasta

1/4 cup extra virgin olive oil

5 clove garlic

5 smoked beef potong panjang

5 fresh champignon mushroom iris tebal

1 tbsp chili flakes

4 red chili iris tipis

1 1/2 tsp salt

1/2 cup freshly choped parsley

1/2 cup grated parmesan 

Cara:

1. Rebus pasta hingga aldente sisihkan. Kasih minyak sama garam secukupnya waktu ngerebus.

2. Panaskan olive oil diapi sedang masukin garlic sampe harum, tumis smoked beef dan mushroom sampe matang, masukan cabe chili flakes dan garam, aduk rata

3. Masukan semua pasta aduk rata. Cicipin kalo kurang asin tambahin.

4. Masukin parsley, aduk lagi.

5. Taro dipiring, parut parmesan diatasnya. 

Ohow yesss! (Sok kayak tasty)

Pancake Montok

Selalu selalu dan selalu saja kalo bikin pancake malah jadinya kue butet. Iya kue butet. Waktu kecil dulu tetangga gw namanya butet, dia suka bikin kue yang setelah besar gw ketahui itu adalah pancake bantet, jadinya pancake nggak, panekuk juga nggak. Tebel bantet, tapi enak juga sih, gw suka kue butet 👈 waktu kecil tapi.

Dulu ade gw pernah bikin pancake dr resep jtt, dan jadinya enak bgt gendut mengembang dan enak pokoknya, nggak seret. Tapi setelah bbrp bikin lagi kok balik lagi balik lagi jd kue butet?

Tadi sore pun saat temen gw lagi dateng, gw beride untuk membuatkan dia pancake. Sebagai tanda terimakasih udah ngajarin gw naek motor. Kunci utama bikin pancake sempurna fluffy gendut dan empuk ini sebenernya cuma 2. Buttermilk dan baking powder yg kenceng. Buttermilk sendiri bisa disiasati dengan mencampur susu dengan air lemon atau cuka. Nah gw banyakin aja air lemonnya biar sekalian mantep. Gaakan ada kerasa asem sama sekali kok. Begitupula sama baking powdernya. Meskipun gw pake baking powder Hercules yg Double acting, gw suka tetep ragu, karna kayaknya hercules gw agak masuk angin. So gw double. Dan yes, i got what i really want! Fluffy pancakes!

Pancake Montok

Resep modifikasi dari jtt Endang Indriani 

Bahan: 

150ml susu cair/ 2/3 cup

1sdm air lemon

1 cup tepung serbaguna

2 tbsp gula pasir

1 tsp baking powder double acting

1/4 tsp garam

2 tbsp margarin cair

1 butir telur

Cara:

Campur susu dan air lemon selama 10 menit

Campur semua bahan kering aduk rata

Di sebuah mangkok kocok telur, lalu masukan margarin cair dan susu, aduk rata

Masukan bahan kering aduk asal kecampur, dan biarkan kalo adonannya nggak halus alias grinjil2. Adonannya jadinya padat. 

 ***jangan kebanyakan ngaduk entar bantet***

Siapkan panci teflon bersih (tanpa mentega) selama 2menitan, tuang deh adonanannya sampe ada gelembung2 udara, cek bawahnya udah kecoklatan belum, lalu balik, selesai

Kasih topping suka2

Hmmm.. ngomong2 ini juga bisa untuk dibikin jadi kue cubit setengah mateng, atau mungkin yg greentea... asal punya cetakannya aja ;)

Gabin

"Ciiiiikkkk bikinin gabin dooong!!!"

Kata ade gw pulang2 dari kuliah.

Hah gabin? Apakah itu adalah makanan para goblin? Atau goblin adalah bahan utama pembuatan gabin?

Ternyata gabin itu sejenis snack gorengan yang terbuat dari biskuit malkist yang diisi sama fla lalu digoreng. Okey menarik juga keliatannya.

Disuatu sore disaat ade gw sedang asik tidur siang gw yang kebosenanpun akirnya memilih untuk bermain dengan gabin. Setelah coba nyari resep gabin diinternet ternyata tidak ada yang pas dihati. Pada akhirnya pun gw tetap setia dengan resep fla untuk sus yang selalu gw pake dari Cooking with Dog. Cuma karna si gabin butuh isi yang padat supaya ga meleber-meleber jadi tepungnya gw tambahin dan Cuma pake terigu aja.

Dan sigabin yang gw bikin pake ilmu sotoy ini pun ternyata jadinya cakep. Molek. Dan seksi. Dan lucu rasanya. Crunchy lembut didalam.

Tapi berhubung gw ga pernah yg namanya merasakan gabin2 yang sebenarnya gw pun ga tau apakah gabin yang gue buat seperti gabin2 yang sebenarnya. Tapi menurut ade gw sih perpaduan antara biskuit malkistnya sama flanya istimewa. Apalagi sesaat setelah digoreng, masih hot dan garing, karna kalo udah agak lamaan dia jadi letoy.

Gabin

Oleh: gue sicewe sotoy

Bahan:

250ml susu cair ultra milk

2 kuning telur

¼ cup gula pasir

¼ cup tepung terigu

1sdm mentega/ margarin

12 bh biskuit malkist plain (atau kalo yang ada gulanya, gulanya dibalik jadi dibagian dalam)

2 putih telur untuk pelapis

Cara:

1.      Susu di panaskan dengan api kecil sampai pinggirannya bergelembung, jangan sampai mendidih. Matikan.

2.      Di sebuah mangkok besar kocok kuning telur dan gula dengan whisker  dengan kekuatan super hingga pucat kental. Masukan tepung aduk lagi.

3.      Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga susu habis, lalu kembalikan semuanya ke panci panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk menggunakan whisker sampai tingkat kepadatan yang diinginkan. Kira-kira sampai dia mampu berdiri kokoh diatara malkistnya. Gitu deh.

4.      Masukan  margarin aduk rata. Lalu masukan ke plasti segitiga kalo ada. Supaya gampang

5.      Semprotkan ke malkist lalu ditutup malkist lagi. Dicelup ke putih telur, digoreng di minyak banyak api sedang. Cuma sebentar aja sampai agak kecoklatan, angkat.

6.      Belah dua melintang, supaya keseksiannya terlihat.

--.

.

.

Suatu ketika lagi ke alfamart di daerah Tuban, ehhhh nemu GABIN dari Nissin. Semakin bingung. Tapi akhirnya sebuah rahasia alam mahadahsyat terungkap!!! Bahkan adal muasal Gabin yaitu dr Gabinnya Nissin. Then I bought one package of Nissin Gabin and will try making gabin using Gabin ;)

Dory Fish and Chips

Gue masak ikan.

Gue ga pernah masak ikan sebelumnya. Bagi gue level tersulit memasak adalah ikan. Karena ikan amis terus kalo beli juga harus dipasar biar seger dan gue ga ngerti cara milih ikan. Padahal gue suka. Gw paling suka ikan goreng emak gue, trs dikasih sambel korek - cabe rawit bawang merah garam minyak. Itu mantep bgt.

Udah tepat seminggu gw di bali. Gw jg ga ngerti kok gw bs disini? Tadinya sih mau mengadu nasib. Mungkinkah ada nasib yang bisa diadu?

Waktu gw kesini, ibu gw membawakan macam2 untuk anaknya (baca: ade gw). H-1 pagipagibuta gw diajak kepasar sama dia. Gw disuruh bawa sapi. Bukan, bukan sapi perah. Tapi daging sapi , sekilo. Ya mungkin di bali gaada sapi (yakaliii). Trs pas lg liat ikan eh taunya si ibu penjual ikan punya dory frozen. Menarik sekali! 4 batang dory fillet dia jual seharga 70rb. Belilah kita, dan gw bawa 2 potong kebali.

Iyalah! Maksud gw mau bikin fish and chip kayak di fish & co. Gw cari deh resep yg kira kira mirip. Lalu gw pakai ini http://www.lifeisgelato.com/2013/03/14/creamydoryheaven/

Dilihat dari gambarnya mirip mirip. Kebanyakan resep lain itu pake beer buat balutan tepungnya. Gw ga ngerti sih apa guna dari menggoreng ikan pake beer. Mungkin bisa meledak2? Tp bukannya jd pait ya? Tau ah.

Tapi untuk sausnya berhubung gw ga punya cream dan butter, jd gw pake aja saus tartar ngasal (mayonnaise, bombay, lemon, air, harusnya sama mustard - lalu gw taburin dried parsley). Not bad. Dan dengan side dish potato wedges andalan.

Sumpah jadinya gede banget loh. Gede-banget. Gw makan seperempatnya udah kenyang. Antara kenyang betulan sama eneg. Emang dagingnya lembut dan moist banget. Gw pikir daripada digoreng lebar dan gede, lebih enak dipotong kecil2, lalu dicocol sambel. 

Dory Fish and Chips

By: Tina Ruste Mandrazo (lifeisgelato.com)

What to prepare:

3 whole dory fillets, cleaned and dried
cornstarch for dredging
oil for deep frying
chips/ fries, as side dish, in my case I had boiled potatoes (so it’s healthier)
parsley, for garnish – *optional
1 tsp cayenne pepper, topping- this gives it a kick!

Step 1: Mix all of these to create the batter

1 cup flour
2 tsp baking powder
3/4 cup cold water
1 pc egg, beaten
1/4 tsp salt

Step 2: Dredge the fish fillet in cornstarch first.
Step 3: Dip in batter and deep fry for 5-7 minutes or until golden brown.
Step 4: Drain in paper towels.
Step 5: Create the lemon-butter sauce, whisk the following:
juice of 1 lemon
1/2 cup melted butter
1/4 cup cream
1/4 tsp salt

...lalu dengan sok ide nya gw taro di penggorengan. Ya biar kayak motonya Fish&Co. "seafood in a pan".

Potato Wedges

Suatu hari gue bereksperimen untuk membuat cheese fries. Kentang goreng dengan saus keju. Gw tertarik bgt utk punya usaha ini. Usaha kentang. Itu tuh gaada matinya. Everyone loves potato. Gw akan sangat kebingungan kalo suatu saat gw ketemu dengan orang yang ga suka sama kentang goreng. Sesuatu yg ga mungkin banget kan? Ah. Ada. Emak gue. Dia ga suka goreng2an.

Oke fine, target gue anak muda yang ga aware sama bahaya goreng gorengan. Kesannya kok jahat. Tapi coba kita perhatikan lagi. Sesuatu yg ga sehat itu biasanya lebih enak. Ga bisa dipungkiri lagi. Ini sudah hukum alam.

Oke. Jadi gw bereksperimen untuk membuat cheese sauce yang komersil, banyak, enak, tapi tetap menguntungkan. Gw pun kaget setelah membuat. Dari setengah batang keju itu bisa untuk bikin 8-10 porsi kentang. Kalo yang mau lebay ya 6 porsi lah ya. Lumayan banget kan? Ya pokoknya ini akan menarik.

3 hari yang lalu gw bikin saus itu untuk kentang goreng fiesta. Tapi kentangnya udah abis, sausnya sisa banyak. Bingung dong gw buat apaan? Wkt itu gw pernah sok sok an dijadiin mac and cheese tapi pake nya whole wheat pasta. Oh damn I hate that silly pasta. Waktu itu beli waktu masih makan dengan kalori diatur. Ga enak banget. Pastanya ga halus, jadi kayak makan sereal gitu, koko krunch, ga halus bgt kan? Pokoknya ga banget.

Akhirnya gw bikin Potato Wedges. Gw jd teringat potato wedges yg suka di beli kakak gw di PHD. Pake saus barbeque dan cheese. Gue pun (tetep) mencari resep yg gambarnya sekiranya mirip dengan punya nya PHD. Yes. Itu mirip. Banget. Cuma garemnya gw kurangin, dr 1sdm jd 1 sdt. Gila kali, mau darah tinggi? Ya walopun gw ga punya saus bbq nya, lumayan lah bisa buat ngabisin cheese sauce gw. 

Here you go!

KFC Potato Wedges

Resep modifikasi dari FOOD.COM

http://deep-fried.food.com/recipe/kfc-potato-wedges-58942

Bahan:

2 Kentang Tess

1/2 cup susu cair

1bh telur

1/2 cup tepung serbaguna

1/2 sdt paprika bubuk

1 sdt garam

1/2 sdt merica

1 sdt garlic powder

Cara:

Potong kentang jadi bentuk wedges yg biasa kita liat.

Campur susu dan telur.

Campur semua bahan kering.

Cemplungin kentang ke bahan basah, terus ke bahan kering, goreng di minyak panas yg banyak dengan api besar, sekitar 3 menitan. Angkat. Tunggu bbrp menit, terus goreng lagi 5 menit, sampe warnanya kecoklatan kayak difoto. Hahaa. Kenapa digoreng 2x? Katanya sih hasilnya jd lebih garingnya tahan lama. Katanya. 

Choux Craquelin

Bisa dibilang Cream Puff Beard Papa itu adalah salah satu makanan terenak didunia yang pernah gue makan. Setiap kali makan itu, apalagi yang vanilla, rasanya seperti melayang diudara terbang bersama burung burung dan kupu kupu. Enak banget. Krimnya wangi banget vanillanya dan kayak es krim banget. Soft and smooth. Dan yang paling penting, choux nya itu crunchy krenyes2. Makanya beard papa itu paling enak dimakannya langsung ditempat. Karna kalo disimpen simpen kegaringannya hilang. Pernah suatu hari gw beli dibandara pagi2, trs gw simpen2 baru inget dimakan malem. Omaigat udah basi. Sayang banget. Masih ada 2 lagi.

Suatu ketika gw pernah buat choux cream pake resepnya Cooking with Dog dari youtube. Sejujurnya krimnya udah hampir menyerupai beard papa, tapi ga 100%. Makanya setiap kalo mau bikin sesuatu yg membutuhkan pastry cream, pasti gw pake resepnya si Cooking with Dog ini. Cuma waktu itu choux nya nggak garing jadinya. Ngembangnya sih gede dan cakep, tapi bukan ini yang gw cari cari.

Bbrp saat yg lalu, gw liat di ig nya Farah Quinn dia abis bikinin Choux yang diatasnya crunchy pecah2, namanya Choux Craquelin. Atasnya itu sebenernya adonan cookies yg pake gula palem, trus digiling tipis, dibentuk bunder2, terus ditaro diatas adonan choux yang udah di cetakin di loyang. Berhubung kalo choux ngembangnya berlipat lipat ganda, makanya adonan cookies pun jadi pecah retak retak terus memberi efek crunchy. Tapi sekali lagi, efek crunchynya hanya bertahan bbrp saat setelah dipanggang. kalo seharian udah ga terlalu.

Aku pake resep dari Eugenie Kitchen. Karna mau sok ide, itu cream aku bagi 3 rasa coklat, vanilla, dan greentea. Terus aku juga bikinnya ukuran kecil kecil yang sekali lahap. Tdnya sih berharap ukurannya lebih gede lagi, tp ternyata kekecilan. Tapi tetep aja chouxnya ga bisa garing segaring beard papa. Usut. Punya usut sih katanya biar garing dikasih baking powder. Ya, kapan kapanlah gw coba lagi.

Terus karna iseng, gw juga bikin yg bentuk donat. Ini lagi tren di luar negri. Namanya Chounuts - choux donuts. Jadi ntar tengahnya jd kosong, diisi krim trs atasnya dikasih chocolate glaze. Sebenernya sih sama kayak eclair ya, cuma bentuknya aja donat. Nothing special, but people always tend to try something new right? 

Choux Craquelin

Oleh: Eugenie Kitchen

http://eugeniekitchen.com/choux-au-craquelin/

Ingredients

• ¼ cup unsalted butter, softened (56g)
• 1/3 cup light brown sugar (67g)
• ½ cup all-purpose flour (63g)
• Choux dough (twice the amount)
• Whipped cream (four cups of whipping cream, creme chantilly)

Instructions

• 1. In a mixing bowl, add in ¼ cup of softened unsalted butter and 1/3 cup of light brown sugar and fold until combined. Then pour in ½ cup of all-purpose flour. And roughly mix. In France they use cassonade but today I am using light brown sugar because cassonade is really hard to get in the other countries.

• 2. Transfer to a working surface and fraiser a few times until homogenous. I did four times. Place plastic wrap on top and roll out the craquelin. Then let cool in the refrigerator. For colors, I used all natural cocoa powder for chocolate, rose color for red, and green tea powder for green.

• 3. Pipe pate a choux, choux dough, on a non-stick pan, or parchment paper lined pan. I have choux pastry recipe in a separate video. Get choux dough recipe (twice the amount).

• 4. And stamp out the craquelin with a round cutter. Then place it on top of each choux.

• 5. Bake at 390 degress F. (200 C.) for about 20 minutes or until puffed and golden brown on top. As you see, craquelin make the choux round without crack. And let cool on a wire rack.

• 6. To serve, slice off the top and pipe the whipped cream in it. Get whipped cream recipe (four cups of whipping cream, it's also known as creme chantilly). And cover with the top.

Cream Puffs (20-24 large)
http://www.littlejapanmama.com/2011/09/pai-shuu-cream-puff-recipe-like-beard.html


Cream Puff Pastry (Choux)
120 g butter
3/4 cup water
1 1/3 cup plain flour, sifted (must be sifted)
5 eggs (60g each egg)
1/4 tsp salt
1 tsp sugar

Cream Puff (Choux) Pastry
1. Place butter, salt, sugar and water in a large saucepan over high heat.  When butter is melted and it starts to boil, remove from heat and...
2. Immediately tip in flour all at once, and beat into a firm dough with wooden spoon.
3. In a separate bowl, lightly whisk 5 eggs.  Add approximately one egg to the dough at a time, beating well in between with a wooden spoon.
4. Spoon into a piping bag and pipe directly downward onto paper-lined tray.  If you like, use chopsticks or fingers to pull pastry upwards on the sides, to make them taller and rough-surfaced.
5.  Place discs of Pai-Shuu Crust Dough on top.
6.  Immediately bake in a very hot oven 210-220 degrees Celcius, 25-30min until well puffed and browned then down to 100 degrees C for 40 min or more to dry.
7.  Allow to cool (the puffs will firm up and become strong) before peeling the baking paper from the bottom of the puffs.

Pastry Cream
By: Cooking with Dog
https://www.youtube.com/watch?v=kYHGO4rvelo

Ingredients:

400ml Milk (1.69 cups)
⅓ Vanilla Bean Pod
4 Egg Yolks
100g Sugar (3.5oz)
2 tbsp Cake Flour
2 tbsp Corn Starch
100ml-200ml Whipping Cream with 36% fat (3.4 fl oz)
½ tbsp Sugar
Powdered Sugar
Rum or Brandy (optional)

Instructions:
1. Siapkan panci, panaskan susu dan vanilla bean dan batangnya dengan api kecil, sampai pinggirannya mendidih.
2. di sebuah mangkuk besar, kocok kuning telur dan gula dengan balloon whisker hingga putih kental (ribbon stage), masukan tepung maizena dan terigu, aduk rata.
3. tuang 1/3 bagian susu yang masih panas sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk sambil diaduk cepat dengan whisker. lalu tuang semua bagian susunya, aduk rata, lalu panaskan lagi di panci, sambil diaduk terus, dengan api kecil, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. sisihkan kedalam sebuah mangkuk, lalu tutup dengan plastic wrap sampai menyentuh bagian cream. kalau bisa bawah mangkuk dikasih es batu, atau masukin ke kulkas juga boleh. pokoknya didinginin.
4. masukan sebuah mizing bowl dan batang mixer (gatau namanya apa) ke freezer sampe lumayan dingin (setengah jam boleh), kenapa? kita akan mengocok whipping cream. semuanya harus dingin. mengocok whipping cream juga tidak boleh terlalu lama karna nati dia pecah dan cair. caranya kocok dengan kecepatan rendah dulu 1 menitan, lalu masukan gula, kocok lagi dengan kecepatan sedang sampai kaku.
5. gabungkan cream pastry tadi dengan whipping cream dengan spatula karet secara perlahan. kalau mau rasa coklat tinggal tambahin coklat yang dilelehin, kalau mau greentea ya tinggal kasih bubuk greentea sama pewarna hijau biar lebih mentereng warnanya.
selesai.