Creme Brulee tanpa blowtorch

Creme brulee menurut gw adalah dessert super enak yang super gampang juga buatnya. Cuman modal krim, telur, gula, sama vanilla bean. Udah. Beneran. Ga perlu pake mixer pula.

Tapi yg jadi masalah disini adalah kita membutuhkan blow torch utk bakar gula di bagian atasnya. Karna pada dasarnya creme brulee ini artinya adalah krim yang dibakar. Udah lama sih pengen punya blowtorch. Kayaknya keren buat bakar salmon ato ga meringue frosting kayak cheese cake nya harvest. Tapi mahal benerrrr... 100ribuan sih.. Cuma untuk budget segitu untuk sekarang mending utk beli bahan yg baru.. 

Kebetulan the genius cheerful woman who i always adore, Raiza Cozta aka Dulce Delight memberikan tips keren bagaimana membuat brulee dgn cara manual. Yaitu dengan sendok yg dibakar di atas api. Such a fun thing to try. Tapi mau ga mau kita harus mengorbankan sebuah sendok jelek untuk siap digosongkan. Untungnya gw punya sendok gratisan dari teh celup yg saking tipisnya gagangnya bisa dibengkokin. Perfect! And sorry goodbye......

Raiza juga mention, kalo creme brulee dia itu lebih enak dari yg aslinya, rahasianya dia pake mascarpone. Tapi karna gw ga punya, jadi atas sarannya dia, gw bikin double cream dengan cara merebus krim cair hingga menyusut setengahnya.

Emang pas ngebakar gulanya butuh waktu, karna sendoknya harus bener2 panas, jadi pas kena gulanya langsung keluar asep ngepul2... Abis itu lgs lap di tisu, baru di bakar lagi supaya sendoknya ga berkerak bgt. Nanti apinya bisa nempel di sendok hhahahahaha I did that!

Creme brulee

Recipe by dulce delight 

http://www.delightdulce.com/2014/08/creme-brulee-at-carrousel-without-torch.html?m=1

Bahan:

6 kuning telur

1/2 cup gula pasir

2 cup krim cair (aku pake ellevire)

2sdm mascarpone / double cream

1 batang vanilla bean

Gula pasir utk taburan diatasnya

Cara: 

1. Panaskan oven 150C

2. Dipanci, tuang krim dan biji vanilla sdan batangnya rebus hingga mendidih matikan. 

3. Kocok telur dan gula dengan whisker hingga putih dan kental sampai ribbon stage

4. Tuang susu panas sedikit kekocokan telur kocok cepat. Tuang lagi kocok lagi, sampai habis. Saring supaya busanya hilang.

5. Tuang ke ramekin atau wadah tahan panas. Panggang dengan cara au bain marie selama 45menit (aku 50menit).

6. Dinginkan. Masukan kulkas. Bisa tahan 2-3hari. Sesaat sebelum di sajikan taburkan gula pasir. Bakar dengan punggung sendok yang telah dibakar di atas api sampai agak gosong. 

*vanilla bean yg mengendap di dasar mangkok

Tres Leches

Pertama kali aku liat ini di Instagramnya La Reia. Kok unik sih kuenya basah gitu. Jadi penasaran deh. Karna sama sekali belum pernah denger apalagi cobain kue ini.

Setelah sekian lama...lamaaaaaa banget, akhirnya kesampean bikin kue ini di suatu malem. Dengan kecepatan super! Karna gw nungguin emak pergi dulu trs gw langsung tancap gas untuk ngebut bikinnya selama estimasi waktu 2 jam harus udah beres. Kenapa sih nungguin emak pergi? Iya soalnya dia suka stres liat rumah gw berantakin kalo bikin kue. Hahahahaha.. So I did what people on masterchef did. Or cupcake wars. Everything is running of time!

Setelah melakukan riset2 kecil, akhirnya aku ambil resep dari Youtube nya Laura in the Kitchen http://www.laurainthekitchen.com/recipes/tres-leches-cake/

Karna diresepnya dia selain telurny dikocok terpisah, dia pake baking powder lagi. Dan yg terpenting measurementnya pake cup cup an! I am running of time!! Dia mention kan pake cake flour instead of all purpose flour. Tadinya gw ga ngerti apaan sih cake flour? Ternyata itu terigu protein rendah alias kunci biru. Tp gw pake segitiga biru no problem.

Nah problemnya muncul ketika gw udah selesai manggang. Jd gw pake 1 loyang bulat kecil dan 3 ramekins kecil. Setelah 30 menit lebih, gw keluarin dan tes tisik pake tusuk gigi. Hasilnya udah matang. Tapi ternyata yg gw taro diloyang ini belom mateeeenggg tengahnya masih basah!!! Padahal udah gw dinginin, udah gw masukin ovennya ke kardus. Oh my God my mom is coming home kalo ga cepet2!!! Akhirnya gw panggang lagi 30menit, takut banget bantet huhu... Tp berhubung ini kue abis mateng di sirem susu sampe tenggelem, jadi NO seret, NO bantet! Everything gonna be alright, even kalo kuenya gagal pun masih bisa ketolong!

Sooooooo....

Tres leches ini adalah kue khas asal meksiko, dimana bahannya sangat sederhana sekali. Butter cake yg disiram 3 jenis susu, susu kental, susu evaporasi, sama susu cair. Dan ga kira kira loh. Semuanya sekaleng2!! Waktu pertama kali nyicipin campuran susu ini parah manis bangeeeeettttt!!! Yaiyalah susu kentalnya aja sekaleng. Tapi ternyata abis diserap sama si kue dn ditaro dikulkas semaleman, manisnya jadi pas! Beneran! Jd jangan takut kemanisan. Tapi.... Kalo llain kali bikin ini aku mau kurangin susu kentalnya setengah kaleng aja hahaha

Ini ya resepnya.... Langsung kopi dr Laura in the Kitchen!

Tres Leches Cake 

Recipe by Laura Vitale

Ingredients:
1-¾ cup of Cake Flour
½ cup of Unsalted Butter at room temperature
1 tsp of Baking Powder
½ tsp of Salt
¾ cup of Granulated Sugar
5 Eggs, separated 
¾ cup of Whole Milk
1 tsp of Vanilla Extract

For the 3 Milk Mixture:
1/4 cup of Whole Milk
1 14 oz can of Sweetened Condensed Milk
1 12 oz can of Evaporated Milk

For the Frosting:
1 ½ cup of Heavy Whipping Cream
4 Tbsp of Powdered Sugar

Process, 

1) Preheat the oven to 175C. Spray a 9x13” non stick baking pan with nonstick cooking spray and lay the bottom with parchment paper, set aside. 

2) Sift together the flour, baking powder and salt and set aside. 

3) In the bowl of a standing mixer fitted with a paddle attachment, cream together the butter and ¾ cup of sugar, add the egg yolks and vanilla and mix on medium speed for about 3 minutes or until the mixture becomes thick and very pale. Meanwhile, in another bowl, whisk the egg whites until they develop stiff peaks

4) Add half of the milk along with half of the dry ingredients and mix them just enough to incorporate (don’t over mix) add in the remaining milk and dry ingredients and mix everything together. 

5) Fold the whipped egg whites into the batter making sure to do it gently so you don’t deflate the egg whites.

6) Pour the batter into your prepared pan and bake for about 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. (Gw 45menitan)

7) Let the cake cool for about 20 minutes and remove to a platter (make sure the platter has high edges because the milk mixture will run out the sides as you pour it on top)

8) Pierce the cake all over the top with a fork and set aside.

9) In a large measuring cup, whisk together the 1 cup of milk, sweetened condensed milk and evaporated milk, pour this mixture slowly all over the top of the cake so that it all soaks in the tender sponge. 

10) Let that sit for a about 20 to 30 minutes so that the milk mixture really soaks in and then move on to making the whipped cream topping. 

11) In the bowl of a standing mixer fitted with a whisk attachment, add the heavy cream and whisk to form soft peaks, add the powder sugar and continue to whisk until stiff peaks form. 

12) Spread the whipped cream all over the top of the cake and decorate with maraschino cherries.