Dory Fish and Chips

Gue masak ikan.

Gue ga pernah masak ikan sebelumnya. Bagi gue level tersulit memasak adalah ikan. Karena ikan amis terus kalo beli juga harus dipasar biar seger dan gue ga ngerti cara milih ikan. Padahal gue suka. Gw paling suka ikan goreng emak gue, trs dikasih sambel korek - cabe rawit bawang merah garam minyak. Itu mantep bgt.

Udah tepat seminggu gw di bali. Gw jg ga ngerti kok gw bs disini? Tadinya sih mau mengadu nasib. Mungkinkah ada nasib yang bisa diadu?

Waktu gw kesini, ibu gw membawakan macam2 untuk anaknya (baca: ade gw). H-1 pagipagibuta gw diajak kepasar sama dia. Gw disuruh bawa sapi. Bukan, bukan sapi perah. Tapi daging sapi , sekilo. Ya mungkin di bali gaada sapi (yakaliii). Trs pas lg liat ikan eh taunya si ibu penjual ikan punya dory frozen. Menarik sekali! 4 batang dory fillet dia jual seharga 70rb. Belilah kita, dan gw bawa 2 potong kebali.

Iyalah! Maksud gw mau bikin fish and chip kayak di fish & co. Gw cari deh resep yg kira kira mirip. Lalu gw pakai ini http://www.lifeisgelato.com/2013/03/14/creamydoryheaven/

Dilihat dari gambarnya mirip mirip. Kebanyakan resep lain itu pake beer buat balutan tepungnya. Gw ga ngerti sih apa guna dari menggoreng ikan pake beer. Mungkin bisa meledak2? Tp bukannya jd pait ya? Tau ah.

Tapi untuk sausnya berhubung gw ga punya cream dan butter, jd gw pake aja saus tartar ngasal (mayonnaise, bombay, lemon, air, harusnya sama mustard - lalu gw taburin dried parsley). Not bad. Dan dengan side dish potato wedges andalan.

Sumpah jadinya gede banget loh. Gede-banget. Gw makan seperempatnya udah kenyang. Antara kenyang betulan sama eneg. Emang dagingnya lembut dan moist banget. Gw pikir daripada digoreng lebar dan gede, lebih enak dipotong kecil2, lalu dicocol sambel. 

Dory Fish and Chips

By: Tina Ruste Mandrazo (lifeisgelato.com)

What to prepare:

3 whole dory fillets, cleaned and dried
cornstarch for dredging
oil for deep frying
chips/ fries, as side dish, in my case I had boiled potatoes (so it’s healthier)
parsley, for garnish – *optional
1 tsp cayenne pepper, topping- this gives it a kick!

Step 1: Mix all of these to create the batter

1 cup flour
2 tsp baking powder
3/4 cup cold water
1 pc egg, beaten
1/4 tsp salt

Step 2: Dredge the fish fillet in cornstarch first.
Step 3: Dip in batter and deep fry for 5-7 minutes or until golden brown.
Step 4: Drain in paper towels.
Step 5: Create the lemon-butter sauce, whisk the following:
juice of 1 lemon
1/2 cup melted butter
1/4 cup cream
1/4 tsp salt

...lalu dengan sok ide nya gw taro di penggorengan. Ya biar kayak motonya Fish&Co. "seafood in a pan".

Potato Wedges

Suatu hari gue bereksperimen untuk membuat cheese fries. Kentang goreng dengan saus keju. Gw tertarik bgt utk punya usaha ini. Usaha kentang. Itu tuh gaada matinya. Everyone loves potato. Gw akan sangat kebingungan kalo suatu saat gw ketemu dengan orang yang ga suka sama kentang goreng. Sesuatu yg ga mungkin banget kan? Ah. Ada. Emak gue. Dia ga suka goreng2an.

Oke fine, target gue anak muda yang ga aware sama bahaya goreng gorengan. Kesannya kok jahat. Tapi coba kita perhatikan lagi. Sesuatu yg ga sehat itu biasanya lebih enak. Ga bisa dipungkiri lagi. Ini sudah hukum alam.

Oke. Jadi gw bereksperimen untuk membuat cheese sauce yang komersil, banyak, enak, tapi tetap menguntungkan. Gw pun kaget setelah membuat. Dari setengah batang keju itu bisa untuk bikin 8-10 porsi kentang. Kalo yang mau lebay ya 6 porsi lah ya. Lumayan banget kan? Ya pokoknya ini akan menarik.

3 hari yang lalu gw bikin saus itu untuk kentang goreng fiesta. Tapi kentangnya udah abis, sausnya sisa banyak. Bingung dong gw buat apaan? Wkt itu gw pernah sok sok an dijadiin mac and cheese tapi pake nya whole wheat pasta. Oh damn I hate that silly pasta. Waktu itu beli waktu masih makan dengan kalori diatur. Ga enak banget. Pastanya ga halus, jadi kayak makan sereal gitu, koko krunch, ga halus bgt kan? Pokoknya ga banget.

Akhirnya gw bikin Potato Wedges. Gw jd teringat potato wedges yg suka di beli kakak gw di PHD. Pake saus barbeque dan cheese. Gue pun (tetep) mencari resep yg gambarnya sekiranya mirip dengan punya nya PHD. Yes. Itu mirip. Banget. Cuma garemnya gw kurangin, dr 1sdm jd 1 sdt. Gila kali, mau darah tinggi? Ya walopun gw ga punya saus bbq nya, lumayan lah bisa buat ngabisin cheese sauce gw. 

Here you go!

KFC Potato Wedges

Resep modifikasi dari FOOD.COM

http://deep-fried.food.com/recipe/kfc-potato-wedges-58942

Bahan:

2 Kentang Tess

1/2 cup susu cair

1bh telur

1/2 cup tepung serbaguna

1/2 sdt paprika bubuk

1 sdt garam

1/2 sdt merica

1 sdt garlic powder

Cara:

Potong kentang jadi bentuk wedges yg biasa kita liat.

Campur susu dan telur.

Campur semua bahan kering.

Cemplungin kentang ke bahan basah, terus ke bahan kering, goreng di minyak panas yg banyak dengan api besar, sekitar 3 menitan. Angkat. Tunggu bbrp menit, terus goreng lagi 5 menit, sampe warnanya kecoklatan kayak difoto. Hahaa. Kenapa digoreng 2x? Katanya sih hasilnya jd lebih garingnya tahan lama. Katanya. 

Choux Craquelin

Bisa dibilang Cream Puff Beard Papa itu adalah salah satu makanan terenak didunia yang pernah gue makan. Setiap kali makan itu, apalagi yang vanilla, rasanya seperti melayang diudara terbang bersama burung burung dan kupu kupu. Enak banget. Krimnya wangi banget vanillanya dan kayak es krim banget. Soft and smooth. Dan yang paling penting, choux nya itu crunchy krenyes2. Makanya beard papa itu paling enak dimakannya langsung ditempat. Karna kalo disimpen simpen kegaringannya hilang. Pernah suatu hari gw beli dibandara pagi2, trs gw simpen2 baru inget dimakan malem. Omaigat udah basi. Sayang banget. Masih ada 2 lagi.

Suatu ketika gw pernah buat choux cream pake resepnya Cooking with Dog dari youtube. Sejujurnya krimnya udah hampir menyerupai beard papa, tapi ga 100%. Makanya setiap kalo mau bikin sesuatu yg membutuhkan pastry cream, pasti gw pake resepnya si Cooking with Dog ini. Cuma waktu itu choux nya nggak garing jadinya. Ngembangnya sih gede dan cakep, tapi bukan ini yang gw cari cari.

Bbrp saat yg lalu, gw liat di ig nya Farah Quinn dia abis bikinin Choux yang diatasnya crunchy pecah2, namanya Choux Craquelin. Atasnya itu sebenernya adonan cookies yg pake gula palem, trus digiling tipis, dibentuk bunder2, terus ditaro diatas adonan choux yang udah di cetakin di loyang. Berhubung kalo choux ngembangnya berlipat lipat ganda, makanya adonan cookies pun jadi pecah retak retak terus memberi efek crunchy. Tapi sekali lagi, efek crunchynya hanya bertahan bbrp saat setelah dipanggang. kalo seharian udah ga terlalu.

Aku pake resep dari Eugenie Kitchen. Karna mau sok ide, itu cream aku bagi 3 rasa coklat, vanilla, dan greentea. Terus aku juga bikinnya ukuran kecil kecil yang sekali lahap. Tdnya sih berharap ukurannya lebih gede lagi, tp ternyata kekecilan. Tapi tetep aja chouxnya ga bisa garing segaring beard papa. Usut. Punya usut sih katanya biar garing dikasih baking powder. Ya, kapan kapanlah gw coba lagi.

Terus karna iseng, gw juga bikin yg bentuk donat. Ini lagi tren di luar negri. Namanya Chounuts - choux donuts. Jadi ntar tengahnya jd kosong, diisi krim trs atasnya dikasih chocolate glaze. Sebenernya sih sama kayak eclair ya, cuma bentuknya aja donat. Nothing special, but people always tend to try something new right? 

Choux Craquelin

Oleh: Eugenie Kitchen

http://eugeniekitchen.com/choux-au-craquelin/

Ingredients

• ¼ cup unsalted butter, softened (56g)
• 1/3 cup light brown sugar (67g)
• ½ cup all-purpose flour (63g)
• Choux dough (twice the amount)
• Whipped cream (four cups of whipping cream, creme chantilly)

Instructions

• 1. In a mixing bowl, add in ¼ cup of softened unsalted butter and 1/3 cup of light brown sugar and fold until combined. Then pour in ½ cup of all-purpose flour. And roughly mix. In France they use cassonade but today I am using light brown sugar because cassonade is really hard to get in the other countries.

• 2. Transfer to a working surface and fraiser a few times until homogenous. I did four times. Place plastic wrap on top and roll out the craquelin. Then let cool in the refrigerator. For colors, I used all natural cocoa powder for chocolate, rose color for red, and green tea powder for green.

• 3. Pipe pate a choux, choux dough, on a non-stick pan, or parchment paper lined pan. I have choux pastry recipe in a separate video. Get choux dough recipe (twice the amount).

• 4. And stamp out the craquelin with a round cutter. Then place it on top of each choux.

• 5. Bake at 390 degress F. (200 C.) for about 20 minutes or until puffed and golden brown on top. As you see, craquelin make the choux round without crack. And let cool on a wire rack.

• 6. To serve, slice off the top and pipe the whipped cream in it. Get whipped cream recipe (four cups of whipping cream, it's also known as creme chantilly). And cover with the top.

Cream Puffs (20-24 large)
http://www.littlejapanmama.com/2011/09/pai-shuu-cream-puff-recipe-like-beard.html


Cream Puff Pastry (Choux)
120 g butter
3/4 cup water
1 1/3 cup plain flour, sifted (must be sifted)
5 eggs (60g each egg)
1/4 tsp salt
1 tsp sugar

Cream Puff (Choux) Pastry
1. Place butter, salt, sugar and water in a large saucepan over high heat.  When butter is melted and it starts to boil, remove from heat and...
2. Immediately tip in flour all at once, and beat into a firm dough with wooden spoon.
3. In a separate bowl, lightly whisk 5 eggs.  Add approximately one egg to the dough at a time, beating well in between with a wooden spoon.
4. Spoon into a piping bag and pipe directly downward onto paper-lined tray.  If you like, use chopsticks or fingers to pull pastry upwards on the sides, to make them taller and rough-surfaced.
5.  Place discs of Pai-Shuu Crust Dough on top.
6.  Immediately bake in a very hot oven 210-220 degrees Celcius, 25-30min until well puffed and browned then down to 100 degrees C for 40 min or more to dry.
7.  Allow to cool (the puffs will firm up and become strong) before peeling the baking paper from the bottom of the puffs.

Pastry Cream
By: Cooking with Dog
https://www.youtube.com/watch?v=kYHGO4rvelo

Ingredients:

400ml Milk (1.69 cups)
⅓ Vanilla Bean Pod
4 Egg Yolks
100g Sugar (3.5oz)
2 tbsp Cake Flour
2 tbsp Corn Starch
100ml-200ml Whipping Cream with 36% fat (3.4 fl oz)
½ tbsp Sugar
Powdered Sugar
Rum or Brandy (optional)

Instructions:
1. Siapkan panci, panaskan susu dan vanilla bean dan batangnya dengan api kecil, sampai pinggirannya mendidih.
2. di sebuah mangkuk besar, kocok kuning telur dan gula dengan balloon whisker hingga putih kental (ribbon stage), masukan tepung maizena dan terigu, aduk rata.
3. tuang 1/3 bagian susu yang masih panas sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk sambil diaduk cepat dengan whisker. lalu tuang semua bagian susunya, aduk rata, lalu panaskan lagi di panci, sambil diaduk terus, dengan api kecil, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. sisihkan kedalam sebuah mangkuk, lalu tutup dengan plastic wrap sampai menyentuh bagian cream. kalau bisa bawah mangkuk dikasih es batu, atau masukin ke kulkas juga boleh. pokoknya didinginin.
4. masukan sebuah mizing bowl dan batang mixer (gatau namanya apa) ke freezer sampe lumayan dingin (setengah jam boleh), kenapa? kita akan mengocok whipping cream. semuanya harus dingin. mengocok whipping cream juga tidak boleh terlalu lama karna nati dia pecah dan cair. caranya kocok dengan kecepatan rendah dulu 1 menitan, lalu masukan gula, kocok lagi dengan kecepatan sedang sampai kaku.
5. gabungkan cream pastry tadi dengan whipping cream dengan spatula karet secara perlahan. kalau mau rasa coklat tinggal tambahin coklat yang dilelehin, kalau mau greentea ya tinggal kasih bubuk greentea sama pewarna hijau biar lebih mentereng warnanya.
selesai.

Ayam Panggang

Berhubung pikiran sedang tidak tentu, seperti ada benang kusut didalam kepala, seperti kepala barbie yg isinya rambut sisa, ada baiknya membuat sesuatu yg menyenangkan hati, menyenangkan perut juga. Misalnya ayam panggang. Lalalalala...

Dulu pernah juga buat ini pake ayam seekor, tapi pada akhirnya bumbu kecapnya jadi nggak menyelimuti semua bagian ayam. Jadi kali ini dipotong sekecil mungkin supaya lebih maksimal. Meresap hingga ke pori pori terkecil sekalipun. Ditambah lagi dengan bantuan toaster kecil kesayangan, apapun bisa! Wohooo...

Ayam Panggang Kecap Spicy

Oleh: Endang Indriani

http://www.justtryandtaste.com/2014/09/ayam-panggang-kecap-nan-spicy.html?m=1

Bahan:

- 1 ekor ayam potong

Bumbu dihaluskan untuk merebus ayam:

- 6 siung bawang putih

- 1/2 buah bawang bombay atau 5 siung bawang merah

- 1 sendok makan ketumbar bubuk

- 1 sendok teh kunyit bubuk atau 2 ruas jari kunyit segar

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1/4 sendok teh jintan bubuk

Bumbu lainnya untuk merebus ayam: 

- 5 lembar daun salam

- 4 lembar daun  jeruk purut

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan pipihkan

- 3 ruas jari lengkuas, belah membujur tipis dan pipihkan

- 3 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan asam Jawa rendam dengan 5 sendok makan air panas

- 2 sendok teh garam

- 1 sendok makan gula jawa sisir

- 500 ml air 

Bumbu untuk mengoles ayam, haluskan dengan blender:

- 2 butir cabai merah besar

- 4 butir cabai rawit merah (skip jika tidak ingin pedas) 

- 5-7 sendok makan kecap

- 3 sendok makan minyak goreng

- 1/2 sendok teh garam 

- bumbu sisa merebus ayam

Cara membuat:

Ayam dibersihkan digosok garam, cuci bersih, peras jeruk lemon atau nipis. Sisihkan.

Blender bahan halus dengan setengah cangkir air. Masukan semua bumbu halus dan bumbu rebusan, dan air ke dalam panci sampai mendidih. Masukan ayam, tutup, sampai air berkurang dan kental.

Blender bumbu olesan, campur dengan sisa bumbu ungkep, gausah semua, secukupnya aja, terus ayamnya di celupin terus dipanggang selama 20menit 180 derajat di oven. Kalo aku pake toaster 10 menit terus aku balik kasih bumbunya lagi terus 5 menit lagi deh. Cring cring criiing

Tongseng Crispy Bu Made

Buat anak kosan Jogja, ayam geprek itu udah jadi makanan sehari hari. Apalagi ayam geprek bu krib. Ini ayam geprek yang paling rame dan selalu rame. Jarang banget sepinya. Namanya sih ayam geprek Bu Rum, tapi karna ibunya kribo jadi kt sk panggilnya bukrib. Yaaa mungkin kalo dia rambutnya lurus jadi Bu lur (penting). Sebenernya ayam geprek ini hanyalah ayam goreng tepung biasa dengan tepung yg tebal lalu digeprek bersama dengan bbrp batang cabe rawit merah, bawang putih, dan garam. Kadang pake terasi dan tomat. Tapi gatau kenapa bisa enak banget apalagi makan bareng temen, terus pedes2an bareng. Tiap kali temen gw yg dr jkt nengokin gw, mereka pasti harus banget absen disini. Kalo bisa tiap hari makannya disini. Bahkan mereka suka bungkus buat bawa pulang ke jkt. Gw suka curiga jangan2 mereka sebenernya ga nengokin gw, tapi cuma biar bisa makan disana aja hahaha.

Tempat makan ini adanya di deket kosan gw dulu. Jalan kaki bisa, cuma agak pegel aja. Kadang gw kesana suka pake sepeda ontel mbak kosan gw yg gaada remnya. Iya gaada remnya. Bukan sepeda fixie juga sih, tapi remnya harus pake kaki. Gw pernah rekor terjauh pake sepeda tanpa rem ini dari kosan gw di Jl. petung sampe Toko merah. Gara2nya waktu itu mobil gw lagi dibengkel, tapi gw harus ke fotokopian disebelahnya Toko Merah jam 10 malem, ngelewatin jalan gejayan. Agak nekat sih. Tapi demi banget. Untung gw selamet. Cuma sendal jepit gw aja yg kurang selamet. Agak aus bawahnya gara gara buat ngesot dijalan raya.

Kembali ke ayam geprek. Waktu pertama kali gw ngontel ke bukrib, itu pas lagi rame2nya antri panjang. Dengan pedenya gw ngebut sambil menukik tajam memarkirkan ontel gw diparkiran motor2 sambil menyapa sibukrib. Ibu...! Masya auloh ga tanggung tanggung siibu teriak dengan lantang pake toa "LAAAAAAHHHH TUMBEN NGONTEL!!!!!". Semua orang yg lagi ngantri dan yg lagi makan pun langsung menengok ke arah gw. Gw pun merasa seperti puteri ayam geprek yg sedang datang ke panasonic award. Ah...... jadi kangen. Tapi setelah beberapa saat setelahnya siibu buka cabang ditempat lain, yg jaga jadi abang2 yang suka genit dan suka kasih garemnya sekilo. Gw jadi jarang makan disana lagi. Males.

Gw pun akhirnya lebih sering makan di Tongseng Bu Made, yg ga jauh dari bukrib. Bu Made ini sebenernya juga menjual ayam geprek yg sama cuma gw krg demen karna suka ada terasinya terkontaminasi dari orang2 sebelumnya. Kalo gw kesini pasti gw selalu pesennya tongseng crispy 2 nasi sama es teh. Jadi ayam grg tepunv gitu trs di geprek, disiram kuah tongseng. Oh dahsyatnya maha karya alam semesta. Gaada yg bisa mengalahkan. Biar dikata makannya harus hadep2an ato empet2an sama anak2 kuliahan yang baru pulang dari sanata dharma. Jadi mereka rapi2 banget dan gw sendiri yg pake kaos dan celana pendek. Biasanya. Ato kadang gw suka pake dress karna abis itu mau ngaso ke amplas. Weirdo.

Bu made sama pak made ini baik banget orangnya. Mereka suami isteri yang selalu ramah sama pelanggannya. Dulu dia selalu inget gw. Setiap gw dateng pasti selalu nanyain mana cicinya? Haha. Gatau deh sekarang dia masih inget gw ga ya? 

Berhubung gw ga sempet2 kejogja, tiap gw ngidam pasti gw suka bikin sendiri dirumah. Berusaha bikin sendiri. Walopun rasanya ga semirip aslinya, tapi lumayan untuk mengobati rasa kangen hahahaha. Ayam gorengnya gw suka beli di kantin sekolah ade gw. Karna ayam goreng rumahan yang tepungnya ga terlalu berbumbu itu yang paling pas buat bikin ayam geprek atopun tongseng ini. Gw pernah bikin pake Mcd ga enak, karna ayamnya manis. Pake KFC lebih enak.

Inilah tongseng ayam crispy ala viviea. Ya siapa tau bisa mengobati rasa kangen buat anak jogja perantau kayak gw hahahaahahahahahhahah

Tongseng Ayam Crispy Bu Made (ceritanya)

Oleh: Viviea

Bahan kuah:

3sdm minyak goreng untuk menumis

1 kemiri, sangrai

1 sdm ketumbar, sangrai

3 bawang putih cincang

3 bawang merah cincang

1sdt garam

1/2 lada

1 btg serai, ambil bagian putihnya, geprek

1 bawang putih iris tipis

1 lbr daun salam

4 sdm kecap

1 sdt gula

1 sdt kaldu bubuk

500ml air

4 sdm santan kental instan, campurkan ke 100ml air

1 bh tomat potong 8

1/4 bh kol ato sekitar 100gr, potong2 agak besar

2bh cabe rawit merah iris2

Ayam goreng tepung beli aja

Cara:

1. Kemiri, ketumbar, bawang putih, bawang merah, lada garam diulek jadi 1 sehalus mungkin. Tumis sampe berubah jadi agak gelapan.

2. Masukan air, kaldu bubuk, gula, kecap, bawang putih iris, daun salam dan serai sampe air mendidih

3. Masukan kol sama tomat, aduk2 sebentar

4. Tuang santannya, rasain kalo ada yg kurang2 tambahin. Masukin cabe rawit. Tuang kuah diatas ayam goreng yang udah di geprek pake ulekan. Makan bersama nasi dan es teh manis. Asyeeekkkk!

Chocolate Mousse Cake

Gue suka banget sama kue kue yang ada di Harvest. Hampir semua gue suka. Soalnya kue disana lebih banyak krimnya daripada kuenya. Karna pada dasarnya gue ga terlalu suka makan kue yang bener bener kue sebongkah gitu. Cuma krim yang ada di kue harvest itu nggak enekin, nggak oily, tapi lebih menyerupai mousse. yang paling gue suka itu chocolate mousse cake dia yang bentuknya setengah bola, kuenya Cuma dibawah, terus disirem chocolate glaze. 

Cuma satu yang gw ga suka dari harvest. Harganya. Masya auloh, sepotong kecil aja 30 ribu. Ya emang sih harga sama barang worth it, tapi gue yang berkeinginan untuk mencoba semua jenis kue disana pun tidak sampai hati untuk mendapatkannya.

Waktu itu tahun lalu gue pernah bikin chocolate mousse cake, ngadaptasi resepnya si Raiza Cozta, digabung sama resep chocolate mousse nya dia juga. Tapi gw ga begitu suka, karna tektur kuenya terlalu kering, dan moussenya nggak kokoh – bolong-bolong.

Tiba tiba gue pun kepikiran lagi untuk bikin ini. Target gue pokoknya mau bikin yang kayak harvest itu!! Carilah gue di google, gw ketik “Chocolate Mousse Cake”. Nongol deh banyak. Yang gue liat prtama kali adalah gambarnya. Mana nih kira kira gambar yang mirip seperti si harvest. Oke akhirnya gue coba link yg nongol paling pertama. http://www.foodnetwork.com/recipes/chocolate-mousse-cake-recipe.html

Gue bingung awalnya. Base cake nya itu Cuma terbuat dari telor, butter, dan coklat. Tanpa tepung itu?? Sok gluten free gitu? Sok flourless gitu? Gw sampe baca berkali kali untuk meyakinkan kalo ini ga typo. Beneran loh, Cuma itu doing bahannya. Jadi telornya di kocok terpisah, terus dimasukin dan coklat ama butter cair. Terus pas gw panggang dia ngembang dengan cantik. Begitu mateng, dia collapse setengahnya. Wow! Ini! Ini dia tekstur kue yang gw cari cari! Begitu juga sama mousse nya beneran mousse yang selama ini gue cari. Pokoknya ini akan menjadi andalan gue kapanpun. Dan tentunya harus ada sokongan dari coklat yg enak. Haha.

Chocolate Mousse Cake

By: Marcel Desaulniers

http://www.foodnetwork.com/recipes/chocolate-mousse-cake-recipe.html?oc=linkback

Ingredients

For the cake:

1/2 pound unsalted butter (2 tablespoons melted)

8 ounces semisweet chocolate, broken into 1/2-ounce pieces

8 large egg yolks

3/4 cup granulated sugar

4 large egg whites

For the filling:

8 ounces semisweet chocolate, broken into 1/2-ounce pieces

2 1/2 cups heavy cream

2 tablespoons granulated sugar

For the Dark Chocolate Ganache:

1 1/2 cups heavy cream

2 tablespoons unsalted butter

18 ounces semisweet chocolate, chopped into 1/2-ounce pieces

Directions

Grated chocolate, cookie crumbs or chopped nuts for coating the sides of cake, if desired

Cake:

Lightly coat the insides of 3 9 by 1 1/2-inch cake pans with melted butter. Line each pan with parchment paper, then lightly coat the parchment paper with more melted butter. Set aside.

Preheat the oven to 325 degrees Fahrenheit.

Heat 1-inch of water in the bottom half of a double boiler over medium heat. Place remaining butter and 8 ounces semisweet chocolate in the top half of the double boiler. Tightly cover the top with film wrap. Allow to heat for 10 to 12 minutes. remove from the heat, stir until smooth, and hold at room temperature.

Place the egg yolks and 3/4 cup sugar in the bowl of an electric mixer fitted with a paddle. Beat on high until slightly thickened and lemon-colored, about 4 minutes. Scrape down the sides of the bowl and beat on high for an additional 2 minutes.

While the egg yolks are beating, whisk 4 egg whites in a large stainless steel bowl until stiff, but not dry, about 3 to 4 minutes.

Using a rubber spatula, fold the melted chocolate mixture into the beaten egg yolk mixture. Add a quarter of the beaten egg whites and stir to incorporate, then gently fold in the remaining egg whites.

Divide the batter between the prepared pans, spreading evenly, and bake in the preheated oven until a toothpick inserted in the center comes out clean, about 25 to 30 minutes. Remove the cakes from the oven and allow to cool in the pans for 15 minutes. (During baking, the surface of the cakes will form a crust; this crust will normally collapse when the cakes are removed from the oven.) Invert the cakes onto cake circles, remove the parchment paper, and refrigerate for 30 minutes.

Filling:

To prepare the dark chocolate cream, heat 1-inch of water in the bottom half of a double boiler over medium heat. Place the semisweet chocolate in the top half of the double boiler. Tightly cover the top with film wrap and allow to heat for 8 to 10 minutes. Remove from the heat and stir until smooth. Transfer the melted chocolate to a stainless steel bowl and set aside until needed. Place heavy cream and sugar in the well-chilled bowl of an electric mixer fitted with a well-chilled balloon whip. Whisk on high until stiff peaks form, about 1 1/2 minutes. Remove the bowl from the mixer. Use a hand whisk to combine 1/4 of the whipped cream into the melted chocolate until smooth and completely incorporated. Add the combined whipped cream and chocolate to the remaining whipped cream and use a rubber spatula to fold together.

Ganache:

Heat the heavy cream and the butter in a 3-quart saucepan over medium high heat. Bring to a boil. Place the semisweet chocolate in a 3-quart stainless steel bowl. Pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand for 5 minutes. Stir until smooth. Chill 1 cup of ganache for at least 1 hour. Remaining ganache should be at room temperature

To assemble cake:

Arrange one of the cake layers in a 9-inch springform pan, evenly spread half the filling over the cake and top with the second layer. Add remaining filling and top with the remaining cake layer. Chill 2 hours. Transfer chilled cup of ganache to pastry bag fitted with a star tip. Remove cake from springform pan and coat sides and top with room temperature ganache. Using chilled ganache, decoratively pipe stars on top of cake. If desired, coat sides of cake with grated chocolate, cookie crumbs of chopped nuts.