Caramel Custard

Ini adalah dessert terenak dan termudah untuk saya. Ga nyangka ternyata bikinnya gampang banget. Ga butuh usaha keras. Ga butuh oven. Dan yg paling penting ga butuh cucian piring banyak2. So simple yet extraordinary indulgence flavour. I feel like I can make this thing anytime.

Waktu pertama kali bikin aku bener2 ga pernah yg namanya bikin karamel. Jd yang terjadi adalah timingnya ga tepat pas masukin air panas, dan jadilah itu karamel keburu keras di panci dan cuma air panas plus sisa karamel yang aku tuangin ke cetakan. Hasilnya karamelnya nggak 'set'. Padahal harusnya didiemin bentar aja udah keras, ini malah cair. Itu artinya gagal ya sodara sodara. Pelajaran yg aku dpt adalah, lebih baik pake panci teflon aja drpd yg stainless. Karna gulanya ga semenempel kalo pake stainless. Dan ingat timingnya harus tepat. Waktu warna karamelnya sudah coklat tua, dan gelembung2nya jd kecil2, itulah saat yg tepat menyiramkan 2sendok air panas, nyessssss!!! Kabur sebentar, trs langsung diputer2 pancinya langsung tuang kecetakan. Semua harus cepat kilat dan gesit. Kalo ga tar karamelnya nempel dipanci. Cara bersihkn pancinya, rebus aja pake air nanti melt sendiri.

Resepnya itu aku ambil dari youtube channel CookingwithDog. Ini yang versi kukusnya. Aku sempet pake resep ini lalu coba di oven dengan suhu rendah karna waktu itu kebetulan lagi bikin pie susu, eh isinya ada sisanya. Nah, yg aku bingung, wkt itu aku kukus dengan api sedang, itu jadinya kayak gini:

Permukaan ya ga mulus, kayak jerawatan. Huhu. Ga kayak yg di stiker2 jepang itu deh. Lalu yang aku panggang au bain marie pake oven dengan suhu 150•C itu jdnya lebih mulus, tapi tetep ada bintik2nya.

Aku rasa itu kan karna pas kena panas, pinggirannya jadi bergelembung, lalu gulanya dari bawah naik lewat samping, masuk deh ke gelembung2nya. Nah yg aku belum tau itu gimana caranya biar dia mulus. Karna aku lebih suka kalo dikukus, lebih praktis aja gitu. 

Kemaren aku coba bikin lagi dengan api kecil, berharap pinggirannya bisa mulus. Ternyata sama aja. Tapi tekturnya lebih lembut. Dan kebetulan kemaren itu aku pakenya 1 telur utuh + 2 kuning telur soalnya sisa dr bikin mousse. 

Menurut teori dari Viviea, mungkin dikarenakan cetakannya itu kurang tebal. Di resep itu biasanya mereka pake ramekin yg punya dinding tebal, sedangkan aku pake gelas sama mangkok plastik. Ya mungkin sih. Gatau juga. Tar kalo udah punya ramekin baru coba lagi.

Untuk keterangan lebih jelas tentang perfect timing saat angkat karamelnya bisa langsung nonton youtubenya Cooking with Dog aja ;) 

Caramel Custard Pudding

Resep dari Youtube CookingwithDog

Bahan karamel: 

4 sdm gula pasir

1 sdm air

2 sdm air panas

Cara membuat karamel:

1. Tuang gula dan air dipanci, masak dengan api sedang. Gaperlu diaduk aduk, cuma diputer2 aja pancinya biar cairnya merata. Tunggu sampai berubah warna jd coklat tua dan gelembung2nya mengecil.

2. (Lakukan dengan cepat) Matikan api, siramkan air panas, menjauh, puter2 lagi, langsung tuang ke cetakan sama rata. 

Bahan custard:

2 butir telur utuh

250ml susu cair

5 sdm gula pasir

Cara membuat caramel custard pudding:

1. Siapkan dandang kukusan yang telah diberi air, didihkan. Letakan kitchen towel atau lap tangan kalo saya sih, didasar dandang, supaya panasnya mga langsung mengenai cetakan. 

2. Di mangkok besar, kocok telur dengan whisker sampai menyatu sempurna, sisihkan.

3. Masak susu dan gula hingga gula meleleh. Tuangkan susu ke mangkuk telur sambil dikocok dengan whisker. Saring, dan tuang ke cetakan tadi. 

4. Tutup cetakan dengan alumunium foil, lalu kukus selama 35 menit.

5. Diamkan hingga tidak panas, masukan kulkas. Mantaps. 

Puding Coklat dengan Fla Coklat

Ini resep aku udah lama banget mau coba dari Blog JTT. Kayaknya tuh keliatan enak banget. Dari bentuk dan jenisnya, puding coklat dengan fla yang coklat juga jd mengingatkan saya pada pudding coklatnya hoka hoka bento yang luar biasa enaknya. Tapi liat komposisinya yang agak 'berbiaya', jd selalu mengurungkan niat. Sampe akhirnya kebetulan semua bahan punya, tapi coklatnya tinggal yang milk chocolate. Yaudin, akhirnya aku ganti dark jd milk chocolate, trs komposisi gulanya aku kurangin setengah (yang ternyata tetep kemanisan, mungkin harus seperempatnya). 

Hasil akhirnya itu enak banget, padat, rich flavour, cuma satu hal yang agak bikin kecewa, teksturnya berpasir. Selalu deh kalo ada yang gagal baru mulai baca komen2 dibawah blognya jtt, dan ternyata disitu dibahas kalo coklat batang yg kena suhu tinggi bisa bikin jd berpasir. Harusnya coklatnya itu dimasukin setelah susunya agak dinginan mungkin ya. Uggghhh.. Oke yang penting dpt pelajaran besar disini. Kapan2 aku mau coba bikin lagi yang pake dark chocolate. Biar bisa LEBIH kayak pudingnya hokben ;)

Resep dibawah aku ngopi langsung dari jtt dengan sedikit modifikasi.

Puding Coklat dengan Fla Coklat

Resep dari Blog Just Try and Taste dengan sedikit modifikasi

- 1000 ml susu cair (bisa menggunakan susu kental manis atau susu bubuk yang dicairkan, ikuti instruksi di kemasan kotak/kaleng susu untuk menghasilkan 1 liter susu cair)

- 1 bungkus agar-agar coklat (7 gram)

- 100 ml krim kental (double cream/heavy cream)

- 100 gram gula pasir

- 1 sendok teh vanila ekstrak (optional)

- 200 gram coklat blok, potong kecil-kecil 

- 20 gram coklat bubuk, larutkan dengan 100 ml susu cair

Bahan vla coklat

- 300 ml susu cair

- 50 ml krim kental

- 50 gram coklat blok 

- 1/2 sendok makan tepung maizena larutkan dengan 2 sendok makan susu cair

- 50 - 70 gram gula pasir

- 1 sendok teh vanila ekstrak 

Cara membuat:

Siapkan panci kecil,  masukkan susu, krim kental, dan vanila ekstrak. Aduk hingga rata. Ambil satu sendok sayur susu cair, tuangkan di mangkuk kecil beserta dengan serbuk agar-agar, aduk dengan sendok hingga agar-agar lumer dan benar-benar larut dalam susu. Tuangkan larutan agar-agar ke dalam susu di panci dan masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga mendidih. 

Masukkan larutan bubuk coklat dan gula pasir ke dalam larutan susu, aduk hingga coklat lumer dan menjadi adonan yang tercampur baik. Masak hingga mendidih.

Angkat, aduk2 hingga uap panas hilang. Masukan coklat blok, aduk2 hingga lumer sempurna.

Tuangkan cairan agar-agar ke dalam mangkuk ramekin yang telah dibasahi air, atau gunakan cetakan puding yang telah dibasahi dengan air. Masukkan puding  ke dalam kulkas hingga dingin.

Cara membuat Vla coklat:

Siapkan panci, masukkan semua bahan, kecuali coklat blok. Pastikan tepung maizena larut dengan baik, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar susu tidak pecah. Jika vla kurang kental, tambahkan 1 sendok teh tepung maizena yang dilarutkan dengan 2 sendok makan susu cair, aduk hingga kental dan mendidih. Angkat, aduk2 hingga uap panas hilang. Masukan coklat blok, aduk2 hingga lumer sempurna.

Untuk penyajian, balikkan puding coklat ke piring kecil dan siramkan vla coklat kepermukaan puding. Siap disantap.

Source:

http://www.justtryandtaste.com/2013/01/puding-chocolate-dengan-double-cream.html?m=1

Dan dengan isengnya aku masukin ke cetakan es batu bulet2 hahaha *gapenting tapi lucu kannn

Kisah Bananaberry smoothies, toasts, dan COON cheddar cheese

Waktu kemaren bikin panna cotta, punya sisa stroberi banyak banget. Udah dibikin chocolate fondue tetep aja ada sisanya. Berhubung di meja ada pisang, jadi teringat akan minuman terfavorit sepanjang masa: Bananaberry smoothies. 

Minuman ini adanya di pizza hut, dulu banget, sekarang udah ga ada, sangat disayangkan sekali, padahal itu tuh enak banget. Perpaduan antara pisang, stroberi dan susu itu perfecto banget. Apalagi ditambahin es krim vanilla. Heaven. 

Bananaberry Smoothies

Bahan: 

1 bh pisang cavendish

5 bh stroberi ukuran besar

2-3 scoops es krim vanilla

1 gelas susu cair

Es batu

Cara membuat:

- Dijus jadi satu. Selesai.

Diminum dipagi hari, ditambah roti panggang, oh yeah, double heaven (dan setelah itupun.......nongki di wc). Toast ini aku bikin minggu kemaren karna kebetulan ada silverqueen diatas meja (semuanya kebetulan) yang dibeli oleh kakak saya hanya karena biar bisa dapet sticker hello kity alfamart 1 lagi ._. 

Yayaya.. Kalo yang keju itu aku pake cheddar cheese merk COON yang aku beli karna diskon. Baru kali ini beli keju cheddar beneran selain kraft dkk. Ternyata lucu juga, dia gampang meleleh kayak di tipi2, kayak mozarella gitu. Tapi rasanya juga unik, ada bau khasnya gt. 

Untuk beberapa makanan aku lebih cocok sm keju kraft. Kayak waktu itu aku bikin canelloni bolognaise pake keju ini, ga abis. Ga enak, krg cocok. Padahal kalo keju jenis kayak gini di panggang itu tampilannya kece banget. Melted, oily, dengan efek2 burn keren yg ga bisa didapetin kalo pake kraft. Tapi bagus difoto aja, dilidah, nah.

 

Cakep kan ya? Tapi bau pantat ._. Hahaha ha

Risoles Ragout Ayam Sayuran

Suatu hari tiba-tiba kepikiran pengen hidup sehat ah. Mau bikin sesuatu dr wortel. Nyari-nyari, eh malah kepincut bikin risoles ragout. Gagal deh rencana hidup sehatnya, berakhir ke goreng2an. Besok2 ajalah. Emang udah lama jg pengen coba bikin ini. Karna dulu pernah makan risoles buatan mamanya temen yang super enak dan gendut-gendut sekitar 7tahun lalu. Dilengkapi dengan saos yang unik juga, kalo gasalah inget ada potongan bawang putihnya. Beda banget kayak risoles ragout yg dijual dipasar (yaiyalah). 

Blog pertama yang langsung dituju pastinya blognya ricke ordinary kitchen. Karna disana pasti ada resep2 snack2 enak macem gini. Ternyata disana dia cuma menuliskan bahan2 yang dibutuhkan aja, karna menurut dia bikin isi risol ini pake perasaan aja, kayak masak, jadi gaada takaran khusus. Ya bener juga sih. Nah buat kulitnya aku ambil resep dari blognya catatan-nina.blogspot.com . Kulitnya itu perfect banget, tapi aku tambahin air lagi supaya ga terlalu tebel. Jdnya tipis sempurna. Untuk isinya ternyata aku bikinnya kedikitan, banyakan kulitnya. Jadi isinya tipis deh hahaha. Mungkin yang aku tulis dibawah ini bisa lebih pas porsinya dan bisa menghasilkan risoles yg gendut ;). Nah, sausnya sendiri itu aku buat berdasarkan hasil imajinasi sendiri modal nginget2 risoles 7tahun yang lalu, tapi ternyata pas!

Inilah risoles kurus dengan isi tipis hahaha ;;)

Risoles Ragout Ayam Sayuran

Diadaptasi dari Ricke Ordinary Kitchen dan Catatan Nina

Bahan Kulit:

100 gr tepung terigu serbaguna, ayak

1 sdt garam

3 butir telur

250 ml susu cair

1 sdm margarin, lelehkan

Cara:

1. Siapkan mangkok besar, campur tepung dan garam menggunakan whisker. Masukan telur aduk hingga rata.

2. Tuang susu secara bertahap sedikit sedikit, aduk hingga adonannya licin dan halus.

3. Masukan margarin yang telah dilelehkan, aduk rata. Tutup mangkok dengan serbet, diamkan selama kurleb 15-30 menit.

4. Gunakan wajan teflon, buat dadar kira2 1 sendok sayur, sampai adonan habis. Wajan tidak perlu dioles minyak. Jika dirasa dadarnya ketebelan, adonannya bisa tambahin air sedikit. Kira2 bisa jadi 12-14 lembar dadar.

Bahan isi:

1 buah dada ayam

2 bh wortel ukuran sedang

2 bh kentang ukuran sedang

3 siung bawang putih

2 batang daun bawang

300-400ml susu cair

1 sdt lada

1 sdt garam

1 sdt kaldu bubuk

1/2 sdm gula pasir

1 sdm tepung terigu

Minyak utk menumis

Cara membuat:

1. Ayam, wortel dan kentang dipotong potong dadu kecil kecil, sama besar. Bawang putih dicincang halus. Daun bawang diiris tipis.

2. Tumis bawang putih hingga harum, masukan ayam aduk hingga berubah warna. Masukan kentang dan wortel, aduk2 sebentar.

3. Tuang susu, garam, lada, gula, kaldu bubuk, biarkan hingga kentang dan wortel matang sempurna dan susu agak mengental. Cicipi.

4. Jika sudah pas, tabur tepung terigu, aduk cepat. Masukan daun bawang aduk hingga mengental. Angkat.

5. Buat risoles dengan cara melipat seperti amplop. Celupi risoles di telur, lalu tepung roti hingga tertutup sempurna. Goreng di api sedang hingga garing. Risoles yang belum digoreng dapat disimpan dalam freezer dan bertahan selama yang dia bisa (kira2 30 tahun).

Kalo misalkan dirasa ada yang kurang2 ya bisa ditambahin sendiri ya, soalnya ini takaran berdasarkan "perasaan".

Bahan saus:

1 sdm saus tomat

2 sdm saus sambal

50ml air

Sedikit garam

Sedikit lada

1sdt gula

1 siung bawang putih cincang halus

1sdm minyak 

Cara membuat:

Tumis bawang putih hingga harum dengan api kecil. Masukan semua bahan, aduk hingga mengental.

Referensi:

http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/2013/06/risoles-ragout-sayuran-for-mba-zanti.html?m=1

http://catatan-nina.blogspot.com/2013/04/risoles-ragout-ayam.html?m=1

Panna Cotta dengan Saus Stroberi

Sering banget aku beli krim kental abis itu ada sisanya, terus bingung mau diapain lagi, karna umurnya pendek setelah dibuka. 5days after opening. Akhirnya selalu berusaha nyari resep yg pake krim. Banyak sih resep yg butuh whipped cream, cm biasanya butuh banyak, bukan sisa2. Nah panna cotta ini aku udah pengen coba bikin lama banget. Tapi kok rasanya sayang banget ya, krim yang segitu mahalnya cuma dikasi gelatin , udah. Kayaknya ga sophisticated gitu. Berasa cm makan krim aja langsung. Tapi tapi tapi abis nyoba bikin oh my god,  ini adalah salah satu dessert terenak yang pernah gw makan. Super worth it banget dengan komposisi krim yg mahal. Creamy, smooth, sweet, melt in mouth, wow wow. Walaupun jadinya cm sedikit. Look at how beautiful they are! How lovely the taste is! I am gonna make a big portion of this someday. 

Berhubung waktu bikin ga punya buah apapun dikulkas (cuma punya pepaya, ya kali...), jd aku bikin sausnya besokannya. Bela2in ke hypermart beli stroberi cm buat bikin saus stroberi 2 sendok hahaha. Pada akhirnya sisa stroberinya aku bikin strawberry chocolate fondue deh :) 

Panna Cotta dengan Saus Stroberi

Resep diadaptasi dari Gordon Ramsay's Ultimate Christmas, Allrecipes.com, dan laylita.com

Bahan:

400ml heavy cream

100ml susu cair

4 sdm gula pasir

1 sdm rum

1 sdt vanilla extract

1¼ sdt gelatin

200gr stroberi belah 4

2 sdm gula pasir

2 sdm air

Cara membuat:

1. Pakai panci yang agak tebal, tuang krim, susu dan gula, masak dengan api sedang, aduk terus sampai gula larut dan mendidih.

2. Masukan rum dan vanilla aduk sampai tercampur rata, angkat.

3. Tabur gelatin secara rata, trs aduk2 sampai gelatin larut. Saring bila perlu.

4. Tuang ke cetakan. Tunggu sampai agak dingin, masukan kulkas minimal 4jam.

5. Saus stroberi: dipanci tuang gula, stroberi dan air aduk2 sampai stroberi lembut dan membentuk selai. Tunggu dingin, tuang ke atas panna cotta.

Sumber:

http://m.youtube.com/watch?v=tV0b_EzTvY8

http://allrecipes.co.uk/recipe/4483/panna-cotta.aspx

http://laylita.com/recipes/2013/02/06/strawberry-sauce/

Merupakan catatan pengingat...

Kalo kt lahir taon 90an dan suka baca komik pasti tau komik yang judulnya Delicious!. Ceritanya ada seorang gadis remaja yang suka banget masak, tapi dia ga bisa masak sama sekali. Bikin apapun selalu gagal. Dan gagalnya parah banget. Tapi dia punya seorang temen sejak kecil, lakilaki, yang jago banget masaknya. Dia diajarin deh sama temennya ini. Dari yang ga bisa masak sama sekali, jd menang lomba2 masak.

Sebenarnya ceritanya sih biasa aja, tapi gatau kenapa dari komik itupun saya mulai mendapatkan pencerahan, tiba2 ada sinar datang dari pojok kiri atas, oooh, aku juga kayaknya kok suka masak (perumpamaannya ga banget ya?). Nah, disetiap buku, dibelakangnya pasti ada resep makanan yang dimasak di cerita komik itu. Makanya tiap bulan selalu nongkrongin gramedia buat beli edisi terbaru dan ga sabar untuk liat resep resep apa lagi yg baru. Yaaa walaupun ga di coba bikin juga.

Sampe pada suatu hari, waktu itu kelas 5SD, kebetulan baru pindah sekolah, dapet temen2 baru, nah dirumah seorang temen ini dia punya oven. Dan ibunya dengan baik hati mau membiarkan dapurnya diberantakin anaknya dan teman temannya yg gatau diri. Waktu itu seinget saya resep2 yang kita coba: Roti sosis mini, chocolate pound cake 2x, bola bola ubi isi coklat, sandwich isi buah, dan...... lupa.

Amazingly berhasil semua.

Abis itu masuk SMP SMA, sukanya bikin2 masakan goreng2an. Yang paling sering risoles smoked beef, spicy chicken, ekkado, katsu. Abis itu juga waktu valentine sok2an bikin brownies kukus. Dibagi2in ketemen2 (kasian mereka). Trs gatau gmn ceritanya ada temen yg mesen brownies ini trs minta dihias2 untuk "ulang tahun geng" nya dia. Oh gila seneng banget rasanya waktu ada yg pesen. Eh sayangnya kue yg dipanggang di loyang love itu, gatau kepanasan apa miring, dia benjol. Benjol sebelah gitu.. Sedih deh. Yaudah dikasih tulisan aja yg banyak biar benjolnya ga ketara hahahaha.

Lalu.. Pas kuliah, berhubung nge kost jadi uang jajan terbatas. Ga bisa deh bereksperimen. Baru abis selesai kuliah ini saya lebih banyak dirumah. Sambil menghabiskan waktu gue coba untuk mebuat kue2 lucu yang sebelumnya ga sempet saya coba. Memang lebih banyak gagalnya daripada yang berhasil. Biasanya yang berhasil fotonya saya post di instagram.com/viviea_ . Nah yang gagal gagal itu kalo ga biasanya lgs masuk tong sampah, ya.... dimakan sendiri sambil nangis. Nangisnya itu ya karena udah buang duit banyak ehhh gagal. Tapi abis itu pasti muncul rasa ingin nyoba lagi nyoba lagi sampe enak. 

Dirumah itu gue punya beberapa jenis juri. Yang pertama juri paling kritis 'enak enak, nggak nggak',dia itu kakak gue, kadang suka males denger pendapat dia. Abis kebanyakan jeleknya drpd bagusnya. Tp giliran enak betulan tuh yaudah dia bilangnya enak. Dan berarti itulah yang beneran bisa dimakan manusia. Juri kedua itu adek yg pertama, dia itu pemakan segala, dia itu senang memakan apapun yg dibuat. Walopun rasanya pas pasan tapi dia tetap mau 'membantu menghabiskan'. Sayang, skrg dia lg kuliah di bali. Juri ketiga itu adek yg kecil, dia kelas 4SD. Yang ini suka bawel. Emang sih tiap bikin apa dia pasti mau nyobain. Bahkan kalo yg ga enak pun dia bilang enak. Yang kemanisan dia bilang pas. Agak aneh juga sebenernya anak ini. Antara emang cita rasanya jelekan apa menghargai kakaknya yang skillnya pas pasan. Hahaha. Yang terakir itu ibu gue. Dia ini juri paling serem. Motonya adalah jangan masak makanan yang ga bisa dimakan, buang buang duit. Jleb banget. Tapi giliran lagi masak yg biasa2, eh dibilang enak, aduhayy rasanya selangit! Ada juri satu lagi, namanya si renot, lebih tepatnya dia korban. Berhubung personil dirumah ini berkurang, jadi tiap bikin apa2 pasti kebanyakan. Pada akirnya si renot satu2nya temen yg rumahnya plg deket ini pun jadi korbannya. Tiap malem suka ada kantong kresek item ngegantung di pager rumahnya. Itu jebakan betmen. Thanks friend!

Intinya dari cerita panjang ini adalah...

Suatu hari gue pernah bikin fruit pie dengan crust yang crunchy sempurna perfecto delicioso, dannnnn gue pun lupa, resepnya itu pake resepnya siapa? Dan kemaren bikin pie susu pesenan emak, kirain pake resepnya ramsay, tapi ternyata bukan ughhh... Selalu begitu. Giliran yg berhasil pasti lupa ambil resep drmn. Soalnya gue paling hobi kombinasiin resep2 diinternet. Sok ide bgt. Dan pada akhirnya lupa ketika mau mengulang. Makanya gue mau mulai membuat blog yang tujuannya sebagai pengingat diri sendiri dan buku resep dikala saya mau membuat ulang apa yang sudah pernah gue coba.

Memang kebanyakan resep saya ambil dr blog2 tertentu. Paling sering dari blog nya mbak Ricke ricke-ordinarykitchen.blogspot.com dan punya mbak Endang justtryandtaste.blogspot.com. Mereka berdua ini punya resep yang super spektakuler yang dimana orang se ga bisa masakan apapun pasti bisa masak. Penjelasannya detail banget. Apalagi kalo mbak Endang itu kita tanya apapun pasti dengan senang hati dijawab. Makanya saya sebut dia sebagai seorang malaikat yg turun dr langit. Ga semua orang sebaik dia, mau berbagi dan total banget!

Nah tp akhir2 ini gue jg seringnya ambil resep di youtube, berhubung bagi gue melihat video itu lebih efektif drpd membaca. Lebih gampang ingetnya. Biasanya saya paling suka liat channelnya Gordon Ramsay, CookingwithDog, Dulce Delight, Bakelikeapro. Kadang kalo nonton sampe ga bisa berenti. Nontonin aja gitu semuanya, tp ga pernah dibuat. Apalagi videonya gordon ramsay, gregetan banget dia bisa masaknya cepet bgt dan ga bisa diem, loncat loncat hahaha. 

Yaaa begitulah kira2... Sedikit2 gue akan mulai menulis resep2 yang selama ini pernah gue coba. Semoga bisa bermanfaat tidak hanya untuk saya tp untuk semua orang yang kebetulan melihat. Happy cooking!!!