Creme Brulee tanpa blowtorch

Creme brulee menurut gw adalah dessert super enak yang super gampang juga buatnya. Cuman modal krim, telur, gula, sama vanilla bean. Udah. Beneran. Ga perlu pake mixer pula.

Tapi yg jadi masalah disini adalah kita membutuhkan blow torch utk bakar gula di bagian atasnya. Karna pada dasarnya creme brulee ini artinya adalah krim yang dibakar. Udah lama sih pengen punya blowtorch. Kayaknya keren buat bakar salmon ato ga meringue frosting kayak cheese cake nya harvest. Tapi mahal benerrrr... 100ribuan sih.. Cuma untuk budget segitu untuk sekarang mending utk beli bahan yg baru.. 

Kebetulan the genius cheerful woman who i always adore, Raiza Cozta aka Dulce Delight memberikan tips keren bagaimana membuat brulee dgn cara manual. Yaitu dengan sendok yg dibakar di atas api. Such a fun thing to try. Tapi mau ga mau kita harus mengorbankan sebuah sendok jelek untuk siap digosongkan. Untungnya gw punya sendok gratisan dari teh celup yg saking tipisnya gagangnya bisa dibengkokin. Perfect! And sorry goodbye......

Raiza juga mention, kalo creme brulee dia itu lebih enak dari yg aslinya, rahasianya dia pake mascarpone. Tapi karna gw ga punya, jadi atas sarannya dia, gw bikin double cream dengan cara merebus krim cair hingga menyusut setengahnya.

Emang pas ngebakar gulanya butuh waktu, karna sendoknya harus bener2 panas, jadi pas kena gulanya langsung keluar asep ngepul2... Abis itu lgs lap di tisu, baru di bakar lagi supaya sendoknya ga berkerak bgt. Nanti apinya bisa nempel di sendok hhahahahaha I did that!

Creme brulee

Recipe by dulce delight 

http://www.delightdulce.com/2014/08/creme-brulee-at-carrousel-without-torch.html?m=1

Bahan:

6 kuning telur

1/2 cup gula pasir

2 cup krim cair (aku pake ellevire)

2sdm mascarpone / double cream

1 batang vanilla bean

Gula pasir utk taburan diatasnya

Cara: 

1. Panaskan oven 150C

2. Dipanci, tuang krim dan biji vanilla sdan batangnya rebus hingga mendidih matikan. 

3. Kocok telur dan gula dengan whisker hingga putih dan kental sampai ribbon stage

4. Tuang susu panas sedikit kekocokan telur kocok cepat. Tuang lagi kocok lagi, sampai habis. Saring supaya busanya hilang.

5. Tuang ke ramekin atau wadah tahan panas. Panggang dengan cara au bain marie selama 45menit (aku 50menit).

6. Dinginkan. Masukan kulkas. Bisa tahan 2-3hari. Sesaat sebelum di sajikan taburkan gula pasir. Bakar dengan punggung sendok yang telah dibakar di atas api sampai agak gosong. 

*vanilla bean yg mengendap di dasar mangkok

Tres Leches

Pertama kali aku liat ini di Instagramnya La Reia. Kok unik sih kuenya basah gitu. Jadi penasaran deh. Karna sama sekali belum pernah denger apalagi cobain kue ini.

Setelah sekian lama...lamaaaaaa banget, akhirnya kesampean bikin kue ini di suatu malem. Dengan kecepatan super! Karna gw nungguin emak pergi dulu trs gw langsung tancap gas untuk ngebut bikinnya selama estimasi waktu 2 jam harus udah beres. Kenapa sih nungguin emak pergi? Iya soalnya dia suka stres liat rumah gw berantakin kalo bikin kue. Hahahahaha.. So I did what people on masterchef did. Or cupcake wars. Everything is running of time!

Setelah melakukan riset2 kecil, akhirnya aku ambil resep dari Youtube nya Laura in the Kitchen http://www.laurainthekitchen.com/recipes/tres-leches-cake/

Karna diresepnya dia selain telurny dikocok terpisah, dia pake baking powder lagi. Dan yg terpenting measurementnya pake cup cup an! I am running of time!! Dia mention kan pake cake flour instead of all purpose flour. Tadinya gw ga ngerti apaan sih cake flour? Ternyata itu terigu protein rendah alias kunci biru. Tp gw pake segitiga biru no problem.

Nah problemnya muncul ketika gw udah selesai manggang. Jd gw pake 1 loyang bulat kecil dan 3 ramekins kecil. Setelah 30 menit lebih, gw keluarin dan tes tisik pake tusuk gigi. Hasilnya udah matang. Tapi ternyata yg gw taro diloyang ini belom mateeeenggg tengahnya masih basah!!! Padahal udah gw dinginin, udah gw masukin ovennya ke kardus. Oh my God my mom is coming home kalo ga cepet2!!! Akhirnya gw panggang lagi 30menit, takut banget bantet huhu... Tp berhubung ini kue abis mateng di sirem susu sampe tenggelem, jadi NO seret, NO bantet! Everything gonna be alright, even kalo kuenya gagal pun masih bisa ketolong!

Sooooooo....

Tres leches ini adalah kue khas asal meksiko, dimana bahannya sangat sederhana sekali. Butter cake yg disiram 3 jenis susu, susu kental, susu evaporasi, sama susu cair. Dan ga kira kira loh. Semuanya sekaleng2!! Waktu pertama kali nyicipin campuran susu ini parah manis bangeeeeettttt!!! Yaiyalah susu kentalnya aja sekaleng. Tapi ternyata abis diserap sama si kue dn ditaro dikulkas semaleman, manisnya jadi pas! Beneran! Jd jangan takut kemanisan. Tapi.... Kalo llain kali bikin ini aku mau kurangin susu kentalnya setengah kaleng aja hahaha

Ini ya resepnya.... Langsung kopi dr Laura in the Kitchen!

Tres Leches Cake 

Recipe by Laura Vitale

Ingredients:
1-¾ cup of Cake Flour
½ cup of Unsalted Butter at room temperature
1 tsp of Baking Powder
½ tsp of Salt
¾ cup of Granulated Sugar
5 Eggs, separated 
¾ cup of Whole Milk
1 tsp of Vanilla Extract

For the 3 Milk Mixture:
1/4 cup of Whole Milk
1 14 oz can of Sweetened Condensed Milk
1 12 oz can of Evaporated Milk

For the Frosting:
1 ½ cup of Heavy Whipping Cream
4 Tbsp of Powdered Sugar

Process, 

1) Preheat the oven to 175C. Spray a 9x13” non stick baking pan with nonstick cooking spray and lay the bottom with parchment paper, set aside. 

2) Sift together the flour, baking powder and salt and set aside. 

3) In the bowl of a standing mixer fitted with a paddle attachment, cream together the butter and ¾ cup of sugar, add the egg yolks and vanilla and mix on medium speed for about 3 minutes or until the mixture becomes thick and very pale. Meanwhile, in another bowl, whisk the egg whites until they develop stiff peaks

4) Add half of the milk along with half of the dry ingredients and mix them just enough to incorporate (don’t over mix) add in the remaining milk and dry ingredients and mix everything together. 

5) Fold the whipped egg whites into the batter making sure to do it gently so you don’t deflate the egg whites.

6) Pour the batter into your prepared pan and bake for about 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. (Gw 45menitan)

7) Let the cake cool for about 20 minutes and remove to a platter (make sure the platter has high edges because the milk mixture will run out the sides as you pour it on top)

8) Pierce the cake all over the top with a fork and set aside.

9) In a large measuring cup, whisk together the 1 cup of milk, sweetened condensed milk and evaporated milk, pour this mixture slowly all over the top of the cake so that it all soaks in the tender sponge. 

10) Let that sit for a about 20 to 30 minutes so that the milk mixture really soaks in and then move on to making the whipped cream topping. 

11) In the bowl of a standing mixer fitted with a whisk attachment, add the heavy cream and whisk to form soft peaks, add the powder sugar and continue to whisk until stiff peaks form. 

12) Spread the whipped cream all over the top of the cake and decorate with maraschino cherries. 

 

Ayam lada hitam

Hari ini gw mau makan ayam. Tapi diapain? Punya paprika 3 warna. Lada hitam asik juga.. Yuk tengok jtt. Adanya sapi lada hitam. Yasudah kita ganti ayam saja. http://www.justtryandtaste.com/2011/01/sapi-lada-hitam.html?m=1

Berhubung kalo sapi dimasak keluar "kuah"nya, kalo ayam kagak, jd mari kita tambah air sajalah. Biar cakepan warnanya tambah kecap. Jadi ini resep udah dimodif buat si ayam.

Ayam Lada Hitam

Oleh justtryandtaste.com dengan modifikasi

Bahan:

250gr dada ayam iris tipis

1bh bawang bombay

1/4 bh paprika hijau

1/4 bh paprika merah

1/4 bh paprika kuning

1/2 cangkir air

1/2 sdm tepung maizena yg dicampur air 50ml

Bahan rendaman:

1 sdm kecap asin 

2 sdm air

1 1/2 sdt biji lada hitam yg sdh ditumbuk kasar

2 butir bawang putih cincang halus

1/2 sdt minyak wijen

Bahan saus (campur jd satu):

1sdm saus tiram

2sdm kecap manis

1/2 sdt garam

1/2 sdt kaldu bubuk

2 sdt gula

Cara:

1. Tumis bawang bombay dan jahe sampai harum, lalu masukan paprika, tumis lagi, sampai bawangnya layu.

2. Masukan ayam tumis2, masukan setengah cangkir air, masak hingga ayam matang. 

3. Masukan bahan saus, aduk rata, cicipi, kalo warnanya kurang bagus tambahkan kecap manis.

4. Masukan larutan tepung maizena. Done! 

Tuna and broccoli baked pasta

Hal yang sangat sulit ketika kita harus mengatur berapa maksimal kalori yg boleh kita konsumsi perharinya. Kata kakak gue, sehari itu cuma boleh 1200kalori dimana berarti gw cuma boleh makan siang sebanyak 350an kalori. Karna paginya gw udah makan toast pake skippy coklat dan madu. Aghhh..

Bodo amat deh. Pokoknya gw mau makan enak. Berhubung gw cuma punya tuna setengah kaleng, dan broccoli, lalu gw cari lah resep yg menggunakan 2 barabg itu. Dapetlah ini http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1813634/tuna-and-broccoli-pasta-bake

(Sebelom dipanggang, gausah dipanggang sih juga gapapa tetep asoy)

Tapi dia pakenya tuna in olive oil dan chopped tomatoes kalengan. Gw bikin ajalah dengan bahan yg ada, sembari ngejar tukang sayur buat beli tomat 2 biji.

Jadi beginilah resep tuna broccoli pasta ala ala viviea yg kemaren gw buat. Tunanya gw jadiin sekaleng aja lah. Gw suka yg serba lebay.

Tuna broccoli baked pasta

Oleh: Viviea

2-3 genggam macaroni

1 kaleng tuna light in water

2 sdm olive oil

2 siung bawang putih cincang halus

2 genggam broccoli cincang kasar

2 buah tomat potong dadu

3 sdm saos spaghetti (gw pake three cheese nya .....)

1/2 cup air 

1/2 cup keju cheddar 

1/2 sdt garam

1/2 sdt lada

1/4 sdt pala bubuk

1/4 sdt italian seasoning/ oregano

1/4 sdt chilli powder

Mozzarella utk taburan

Cara:

1. Rebus macaroni sampai aldente. Sisihkan.

2. Dengan api kecil, tumis olive oil dan bawang putih sampe harum. Masukan tomat tumis sebentar.

3. Tuang air dan saos spaghetti. Masukan bumbu2. Aduk rata. Tutup dan biarkan dia mendidih sampe tomat empuk. 

4. Masukan tuna dan broccoli aduk rata, lalu masukan macaroninya, aduk, matikan api.

5. Tuang ke dalam mangkok tahan panas, parut mozzarella/ parmesan/ cheddar, panggang di oven 200c sampai 8-10menit. 

Aku jadinya 2 porsi. Berapa kalorinya? Tau ah gelap.

Doughettes: Chocolate peanut oat cookie balls

Jadi ceritanya sejak tanggal 1 desember kemaren, gue sm kakak gue berniat untuk diet program. Iya diet. Kali ini beneran. Sekarang udah tanggal 7 berarti kita udah 1 minggu menjalani ini! Yay! Yaampun batu satu minggu rasanya setaon 😭

Jadi cara diet yg kt jalanin adalah fit girls guide. Makan makanan sehat dengan kalori terkontrol, dan melakukan 7 minute workout setiap hari. Makanan sehat? Omaigat, waktu awal2 makanan yg kita makan itu super nista. Ayam dipanggang cuma pk garem sama oregano. Ugh gara2 makan itu 2 hari beturut2 skrg gue benci bau oregano. Tapi lama kelamaan kita mulai longgar, ga se strict itu sm makanan. Bodo amat deh mau kelebihan kalori, yg penting makanan gw bumbunya banyak!! Org indonesia gitu loh! Makanan hambar itu susah ditelen. 

Nah panjang cerita, kita dapet resep dr sana untuk membuat snack sehat yg enak. Dan yg paling kt suka adalah Doughettes ini. Gatau karna udah lama ga makan enak, apa karna beneran enak? Sumpah ya ga bisa berenti mkan ini enak bgt!! Padahal 1 hari jatah ya cm 2 butir karna perbutirnya itu 100kalori. Wow! Setara sama 1 pisang..

Doughettes

Sumber: fitgirlsguide

1/2 cup oat

1/3 cup skippy

2 sdm madu

2 sdm meses/ chocochip

1 sdt vanilla extract (aku skip soalnya abis)

Coklat bubuk/ meses untuk luarnya

Cara:

Aduk jadi satu sampe rata, masukin kulkas 30menit, bulet2in. Paling gampang pake sendok takar yg 1 tbs. nanti jadinya 10 biji. Kalo udah digelinsingin di meses kalo nggak coklat bubuk kayak aku. Enak bgt!! Tapi hati2, kalorinya tinggi 😜

Chocolate chip cookies

Jadi aku emang udah lama kepengen nyoba bikin cookies, karna nggak pernah. Apalagi skrg kan ceres udah ngeluarin chocochip yg selalu betebaran dimana mana. Jd tiap liat chocochips ini hasrat ingin bikin cookies muncul terus. Akhirnya aku coba buat pake resepnya nigella yg diadaptasi sama riana. Aku tertarik sama resep ini karna katanya jadinya crispy diluar chewy didalam. Ini goal aku banget pengen buat cookies kayak cookiesnya subway. Tapi dikedua resep mereka ada 1 langkah yg kurang yaitu kapan memasukan campuran dr butter dan gulanya. Dan aku baru sada pas lagi buatnya. Yaudahlah aku masukinnya ketika tepung dan telur aku campur. Lah kok menggumpal. Kayaknya sih ya masukinnya harusnya ketepung dulu, sampe rata, baru dicampur ke telur. Hasilnya sih tetep enak, teksturnya juga udah mirip punya subway, cm habis beberapa hari dia jd alot. Crunchynya ilang. Huhu. Ya mungkin karna krmn juga gara2 segitiga biruku abis, jadi 1/2 cup itu aku pake cakra kembar yg hrsnya buat roti. Hahahahahaha. Namanya juga usaha.

Dan satu hal yg selalu aja jd masalahku adalah k e m a n i s a n. Jd sebenernya sih gara gara chochipnya si ceres ini ternyata super manis bgt, padahal yg dark loh, apalagi yg milk. Nah salahku aku ga nyicipin dulu itu chocochipnya. Jadi resep dibawah ini udah aku ubah sesuai sama yg aku pake kemaren ya.

Chocolate chip cookies

Adaptasi dari nigella kitchen dan penylanekitchen

170 g soft unsalted butter (original: 10 Tbsp, or app. 150 g)
1/3 c palm sugar + 1/3 c sugar
2 tsp vanilla extract
1 egg, refrigerator-cold
1 egg yolk, refrigerator-cold
2 c all purpose flour
½ tsp baking soda
300 g dark chocolate chips

How-to:

1. Preheat the oven to 160 degree Celsius. Line a baking sheet with baking parchment, or in my case, silicon mat.
2. Melt the butter and let it cool a bit. Put the sugars into a bowl, pour the slightly cooled melted butter over them and beat together.
3. Beat in the vanilla, the cold egg and cold egg yolk until your mixture is light and creamy, resembling cake batter.
4. Slowly mix in the flour and baking soda until just blended, then fold in the chocolate chips.
5. Scoop the cookie dough into 1/4 cup ice-cream scoop and drop onto the prepared baking sheet, plopping the cookies down about 3-4 cm apart. Press each cookie mound with your finger tips to flatten it slightly. If you need to make these in several batches, keep the bowl of cookie dough in the fridge between batches.
6. Bake for 12 minutes in the prepared oven, or until the edges are lightly toasted (depending on your oven). Cool on the baking sheet for 5 minutes before transferring to wire rack to cool completely

Spaghetti Carbonara

Beberapa kali membuat pasta dengan saus bechamel seringkali aku merasa gagal. Karna saat kita skip penggunaan krim kental maka kita menggunakan bantuan tepung terigu untuk membuat sausnya kental. Tapi yang sering terjadi waktu sausnya bercampur dengan pastanya, malah jadinya blenyek alias kaku. 

Jadi setelah beberapa eksperimen aku memutuskan utk membuang penggunaan terigu. Karna pada akhirnya ketiga bertemu dengan keju dan pasta, sausnya pun akan mengental sendiri. Apalagi saus alfredonya pancious, cair menggenang dan kuning. Ini favoritku. Kupikir warna kuning itu itu berasal dr butter dan kuning telur, jd aku coba2 dan enak. Jd ini akan jadi saus carbonara andalanku. 

Spaghetti Carbonara

Oleh Viviea

Untuk 2 porsi

Bahan:

100gr spaghetti

3 siung bawang putih cincang halus

2 sdm minyak goreng

3 bh sosis/ smoked beef iris tipis

6 bh jamur kancing iris tipis

2 cup susu cair

2 kuning telur

1sdm butter

1 sdt garam

1/2 sdt lada

1/2 sdt italian seasoning 

1/2 sdt pala bubuk

1 helai bayleaf

60gr keju parut

Parmesan utk parutan diatas

Cara membuat: 

1. Rebus spaghetti hingga aldente

2. Tumis bawang putih dengan api kecil hingga harum, masukan jamur dan sosis, hingga matang. Sisihkan kedalam mangkuk.

3. Masukan 1 1/2 cup susu dan butter ke dalam pan, rebus dengan api sedang, masukan garam lada italian seasoning pala bubuk bayleaf, aduk2 hingga mendidih. Kecilkan api.

4. Disebuah mangkuk kocok kuning telur dan 1/2 cup susu cair hingga rata. Lalu tuang ke dalam pan, sambil diaduk cepat. 

5. masukan keju parut, aduk hingga keju meleleh. Masukan sosis dan jamur, aduk rata. Cicipi. Kalo kurang2 bisa tambahkan sesukanya.

6. Masukan spaghetti aduk rata. Sajikan dengan parmesan parut, chilli flakes dan sambel botol!